长颈鹿南瓜吐司

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米妮小超人儿

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超可爱的长颈鹿吐司最近买了几本烘焙书作为参考，灵感来自日本-森崎蔺香。原方是用松饼粉和内酯豆腐做的面包，我自己改成了吐司版。小朋友帮忙选择了款式，因为她最喜欢的动物就是长颈鹿。方子可做2个300克小号吐司盒。如果想做450克的吐司，那么本方所有食材的0.7用量，为1个450克的面团。但是我个人更喜欢这个小号吐司盒的大小。当然这个随意搭配～不会影响成品。

吐司的用料

（汤种）	日式面包粉 70g
清水 70g	酵母 2g
（主面团）	日式面包粉 280g
南瓜粉 20g	奶粉 15g
牛奶/清水 145g	全蛋液 30g
炼乳 15g	细砂糖 35g
盐 4g	酵母 5g
无盐黄油 25g	（装饰用）
面粉 50g	水适量
可可粉适量

吐司的做法

步骤1

波兰种提前一晚准备好，盖上保鲜膜冰箱冷藏发酵

步骤2

表面和内部都出现丰富的泡泡，表示能用了。

步骤3

将主面团中，除黄油外的食材都放入搅拌桶中（先液体，后粉类的顺序～）

步骤4

低速搅拌成团后，再高速（4档）搅拌10分钟，能拉出薄膜的状态，此时加入黄油，继续搅拌～

步骤5

大约再搅拌10分钟，面团达到完全阶段，能拉出薄透的手套膜，破洞基本呈圆滑状态。

步骤6

面团打好后，整圆在盆中进行一次发酵（2-2.5倍大小，戳动不回弹、不塌陷）

步骤7

面团发酵期间，可以手揉一小块白面团，另一份加可可粉揉匀。

步骤8

可可粉的面团可以滴几滴水帮助融合，用作斑点的装饰，白色面团用做嘴巴鼻子部分的装饰。（装饰面团可以直接最后用巧克力来代替）

步骤9

发酵好的面团，取出排气后称重、分割成6等份。

步骤10

盖上保鲜膜松弛20分钟

步骤11

可可面团擀开，用裱花嘴或圆形工具按压出圆片

步骤12

耳朵（面片切割成三角形后对折即可）

步骤13

松弛好的面团，再排气，滚圆或擀卷放入模具，摆上装饰。进行二次发酵。

步骤14

烤箱提前预热好175度，烤25分钟即可。

步骤15

烤好后立刻取出，震出热气，侧躺在晾架上。

步骤16

巧克力画上眼睛。可爱～

步骤17

组织很绵密细致，爆发力十足。

步骤18

耳朵出炉就被小朋友揪了一只…

步骤19

简单但很有创意的小吐司～

吐司的烹饪技巧

1、天气热，揉面工作请一定在空调房进行，若操作台面温度偏高，可将面包桶盖上保鲜膜，放入冰箱保鲜层降温十分钟。 2、面温最好不超过27度，否则面团提前发酵，无法得到手套膜。 3、发酵看状态！不要只盯着时间。一发不能发过，但也要发酵到位，体积检查、戳动检查都是可以的。 4、二发湿度一定要足够（烤箱底层放一碗热水打蒸汽）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-06-17

©本菜谱的做法由米妮小超人儿编写，未经授权不得转载

分类：无水印吐司面包烘焙甜

米妮小超人儿

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