蟹蟹你，有你陪我看世界杯是这个夏天最完美的事

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四年一次的世界杯终于等来了，因为一边看球一边慢慢吃蟹，再来杯啤酒，简直是这个夏天最完美的事。 江南的大闸蟹让人趋之若鹜,但它却要等到秋天才肥美。而对于广东，这个季节奄仔蟹却最受青眯。 没经历交配的母蟹就是奄仔蟹，但因为还未完整成熟，这些蟹膏仍是软滑的， 奄仔蟹最好吃的地方,不仅仅在于它的蟹肉浓鲜甜美有蟹味,还在于它的蟹膏，其蟹膏不似大闸蟹膏那么硬,而是像黄油蟹般半流质,如同流沙咸蛋黄,却又比咸蛋黄要香滑细腻得多, 黄澄澄的软膏还可以吸食的，所以品尝过的都会令人回味无穷。

蟹蟹你，有你陪我看世界杯是这个夏天最完美的事的用料

奄仔蟹 2只 红头葱 1把
姜 2块 红酒 60克
油 10克

蟹蟹你，有你陪我看世界杯是这个夏天最完美的事的做法

蟹蟹你，有你陪我看世界杯是这个夏天最完美的事的做法图解1

步骤1

材料准备好
蟹蟹你，有你陪我看世界杯是这个夏天最完美的事的做法图解2

步骤2

①奄仔蟹开肚后会刷得更干净，清洗注意不要弄到蟹膏就好了，
蟹蟹你，有你陪我看世界杯是这个夏天最完美的事的做法图解3

步骤3

生的奄仔蟹开肚也能看到满满的姜黄色蟹膏特别诱人。
蟹蟹你，有你陪我看世界杯是这个夏天最完美的事的做法图解4

步骤4

②姜切片，葱切段准备好 ③最好选用砂锅，烹饪出来会香很多，热锅后，放油，将姜片葱段爆香，姜片多放也无妨，因为可以驱走蟹的寒气，并且去腥效果更加好。
蟹蟹你，有你陪我看世界杯是这个夏天最完美的事的做法图解5

步骤5

④将奄仔蟹放入砂锅中，有蟹膏那一面朝上就好了，
蟹蟹你，有你陪我看世界杯是这个夏天最完美的事的做法图解6

步骤6

⑤转小火，先盖锅盖焗1分钟，因为有油，不担心会糊。加入一半的红酒，沿锅四周倒，加盖焗2分钟，
蟹蟹你，有你陪我看世界杯是这个夏天最完美的事的做法图解7

步骤7

⑦再次拿起盖锅，倒入净下的红酒，盖上锅盖焗2分钟，就这样续次将红酒焗干水再加，
蟹蟹你，有你陪我看世界杯是这个夏天最完美的事的做法图解8

步骤8

此时要注意，不要焗过头了，焗干水并且要焗熟了就可以了，起锅前加一丁丁盐，撒上葱段翻拌一下就可以了，因为奄仔蟹比较嫩，蟹壳比较薄，所以也快熟。
蟹蟹你，有你陪我看世界杯是这个夏天最完美的事的做法图解9

步骤9

建议用果香味的红酒，焗出来满屋的香气，简单又快手，关键蟹肉真的鲜美但酒香正好的程度，本人真的觉得好好吃，吸着的蟹膏吃着真痛快！如同流沙咸蛋黄,却又比咸蛋黄要香滑。

蟹蟹你，有你陪我看世界杯是这个夏天最完美的事的烹饪技巧

不要用料酒，料洒含八角草果会抢走蟹的味，建议用果香味的红酒，焗出来满屋的香气，
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-06-18

©本菜谱的做法由 大润小厨 编写，未经授权不得转载

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