素粽子才不是吃素的！

任芸丽

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粽子是有反骨的。 这是糯米食物的共性，总有几分任性的小姐脾气：想吃你便吃，敢多吃就搅得你腹胀不止，坐立难安。 张爱玲大概是吃过亏的，童年宣言掷地有声：“八岁我要梳爱司头,十岁我要穿高跟鞋,十六岁我可以吃粽子汤团,吃一切难于消化的东西。” 能让睥睨一切的祖师奶奶念念不忘，粽子是有这样的底气的。在食物中，很少有仅凭一己之力就能代表一个重大节日的，印象里，除了元宵、年糕、月饼，就是粽子。对“吃”颇有情分的周作人就曾写过： “若是乡村里，不是为了端午，粽子就未必有人吃、有人裹的了……一年中让大家有几回饮食娱乐的机会，我想也是很好的，端午就是其一，此外有中秋、冬至、夏至，中秋吃月饼，冬至馄饨夏至面，也是老例，其余不关重要的似乎可以不算了。” 粽子的重要性不言而喻，以至于这位先生晚年在北京穷困落魄时仍想像在家乡一样裹粽子，却因为粽叶难得而未能如愿。 在我家，每年端午，大人就会张罗开裹粽子的阵仗。粽叶一副枯败的垂死之态，在水里泡一宿居然就有第二春。雷打不动的是赤豆粽，白净糯米混着红艳小豆，那组合有点像天使身材魔鬼面孔。嗯，在小孩子眼里就是如此。因为对豆子的天生敌意，小鬼们被迫吃豆粽时会玩一种“挑豆子”的游戏，权当苦中作乐。要想在这种游戏制胜，必须要掌握咀嚼的力度，既要能剥离糯米，又要保持红豆完整被吐出。我一直相信，此后细嚼慢咽的功夫全靠这一年一回的集训。 白粽也是有的，在湖北最常见，当地人叫它“清水粽”，蘸白糖吃。在我们那儿，粽子不放豆，简直不像话。是以最受宠的孩子能得到的特供粽子是尖端有颗红豆的白粽。这颗红豆很有象征意义，像宝宝眉心的一点红。肉粽是很少包的，有无要看当家人一周内的心情好坏。因为制作比较复杂，采买耗时，期间稍有情绪波动，多半落空。 很多人说起粽子，大抵又爱又恨。爱它粘腻的前戏，恨它油腻的后劲。 如果你也这样，那应该是所遇非良粽。 事实上，糯米与大米相比，前者的直链淀粉更少、支链淀粉更多，换言之，糯米更容易消化。不过前提是趁热吃，一旦凉了，支链淀粉就抱团形成致密结构，自然不好消化。同时，比粽子更难消化的是肉粽子，因为大量荤油会给消化系统增压不少。 所以，今天要教大家做的是一只善解人意的素粽子。我在其中加入了香菇、栗子、花生仁、白果仁、黑木耳等食材，吃起来更有内涵，口感更粉糯。香菇和栗子的香气比较浓郁，但胜在清爽，自然不会喧宾夺主抢了糯米的风头，