豆沙绿豆糕

独家
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端午来临,附近没有找到可口的绿豆糕,自己动手,美味在身边

豆沙绿豆糕的用料

绿豆 250g 玉米油 50g
芝麻油 30g 红豆沙 150g
白砂糖 70g 适量
50g月饼用模具

豆沙绿豆糕的做法

豆沙绿豆糕的做法图解1

步骤1

绿豆泡发24小时,中间水变混浊要换水,换水同时冲掉漂浮的绿豆皮。如果买的去皮绿豆,依旧要泡发4小时以上。
豆沙绿豆糕的做法图解2

步骤2

清洗泡发去皮后的绿豆。手动去皮比较累,大概花了一个小时,一把一把搓动,有些实在不能去皮的,用手一颗一颗地剥,很考验耐心,如果是去皮绿豆就没这么折腾啦。
豆沙绿豆糕的做法图解3

步骤3

蒸锅内放水和蒸屉布,去皮后的绿豆上蒸锅,放在蒸屉布上,冷水大火,火开后,蒸1个小时。用蒸屉布而不是碗盆,因为蒸屉布有细孔不存水,蒸好的绿豆更干,后期炒时省力。
豆沙绿豆糕的做法图解4

步骤4

蒸好后,用勺子按压成粉末状。(因为用的蒸屉布,绿豆比较干,按压时不会成泥状)不粘锅小火,放玉米油,再放按压后的绿豆泥,翻炒几遍油和绿豆泥均匀后,再入芝麻油,翻炒均匀后放入白糖,翻炒均匀变色,可以根据自己的口味先放少量白糖,炒均匀后尝味道,再增加白糖调节甜度符合自己的喜好。

步骤5

炒好的绿豆泥均分为20g一个,红豆沙均分为6g一个,这个份量大概分成25个,红豆沙放入绿豆泥中,像包元宵那样搓制,不用特别规则。因为满手在搓,没有能够拍照。
豆沙绿豆糕的做法图解6

步骤6

搓制好的坯入50g规格的模具中,按压一次成型。
豆沙绿豆糕的做法图解7

步骤7

装盘,食用,也可在冰箱冷藏后再食用。

豆沙绿豆糕的烹饪技巧


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创建时间:2018-06-18

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