五彩蛋白糖

精品
2.7万 浏览 322 收藏
收藏
紫煜_zy
紫煜_zy 紫煜_zy
＋ 关注

蛋白糖也叫马琳糖，马琳糖又称少女的酥心,,是甜点中用料最少颜值超高的一款甜品。夏天做冰激凌用不到的蛋白怎么处理，做蛋白糖是最好的消耗方法。

五彩蛋白糖的用料

蛋白 100g 白砂糖 120g
柠檬汁或白醋 5滴左右

五彩蛋白糖的做法

五彩蛋白糖的做法图解1

步骤1

材料合集。做冰激凌剩的3个蛋清。砂糖不够了用了一半的绵糖。
五彩蛋白糖的做法图解2

步骤2

滴入几滴柠檬汁，我滴了差不多5滴。没有柠檬汁用白醋代替。
五彩蛋白糖的做法图解3

步骤3

打蛋器中高速打发蛋清至鱼眼泡状态，加入差不多1/4的白糖。这个过程很短就会出现。（糖分4次加入，打发一会就加入1次，不要加的太晚，以免蛋清打发好糖还没融化，我加糖的过程仅供参考，不必严格按这个状态来加）
五彩蛋白糖的做法图解4

步骤4

继续打发蛋白鱼眼变小变细腻再加入1/4的白糖。
五彩蛋白糖的做法图解5

步骤5

打发至蛋清比较细腻、体积明显变大加入1/4白糖。
五彩蛋白糖的做法图解6

步骤6

蛋白出现明显纹路加入最后1/4的糖。
五彩蛋白糖的做法图解7

步骤7

继续打发至能拉出这种较挺的小弯钩就可以了。这个过程有点长，要有耐心哦。
五彩蛋白糖的做法图解8

步骤8

选几种你喜欢的颜色，要用油性色素，也可以取部分打发好的蛋白与一种颜色调匀，做成纯色的蛋白糖。
五彩蛋白糖的做法图解9

步骤9

我用了蓝色、黄色和粉色。用小刷子刷入装好裱花嘴的裱花袋。（裱花嘴用8、12、18齿或圆孔等等都可以，我觉得齿越多的越好看呢，建议用大号裱花嘴）
五彩蛋白糖的做法图解10

步骤10

装入打发好的蛋清。
五彩蛋白糖的做法图解11

步骤11

烤盘垫油纸，裱花嘴与烤盘约一厘米的距离挤，花形更饱满，顶部小尖拉长一点，有点像大蒜头。
五彩蛋白糖的做法图解12

步骤12

糖与糖之间留点距离，烤的过程会稍微变大一点。
五彩蛋白糖的做法图解13

步骤13

提前预热烤箱100℃，烤大约100分钟左右，要低温慢烤。温度高了会变色就不漂亮了。能轻易从油纸上取下就是熟了。不熟的话适当延长时间。
五彩蛋白糖的做法图解14

步骤14

烤好后颜色一点也没变，放凉放到密封的罐子里保存，不然一会就变软了。
五彩蛋白糖的做法图解15

步骤15

脆脆的口感，特别好吃。

五彩蛋白糖的烹饪技巧

1、烤箱温度和烤制时间根据自己家烤箱适当调整。 2、糖量不建议再减少。 3、我一次烤了2烤盘，中间上下烤盘换换位置。 4、色素就是用的普通惠尔通色素。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-06-19

©本菜谱的做法由 紫煜_zy 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 甜 烤 零食 烤箱

五彩蛋白糖的其他做法更多

上传我做的这道菜

五彩蛋白糖的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 五彩蛋白糖

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 16 五彩蛋白糖的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活