鼓油皇鸡爪

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Crystal_CY
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已经好久没煮这道菜。这次下厨，不过不失，还算成功。明天打包回公司的早餐

鼓油皇鸡爪的用料

鸡爪 2斤 姜片 3片
八角 3个 小辣椒 1条
蒜头 5粒 红葱头 4粒
山楂 2个 白芝麻 适量
厨邦生抽 适量 老抽 适量

鼓油皇鸡爪的做法

鼓油皇鸡爪的做法图解1

步骤1

炒香白芝麻。其实这次制作鸡爪我只用了一小部分用以装饰和增香。剩余的掠凉以后可以用密封袋装起来以后用。
鼓油皇鸡爪的做法图解2

步骤2

把鸡爪的趾甲剪干净（不剪干净趾甲的鸡爪会很脏的。）。用流动的水冲干净，泡在水里泡净血水。
鼓油皇鸡爪的做法图解3

步骤3

凉水上锅（一定要用凉水，这样才能把鸡爪骨髓里的脏东西都煮出来，水开后才放鸡爪会把脏东西都封锁在里面。）水开后撇开浮沫，把鸡爪捞出来，用自来水冲洗干净，泡在凉水里（泡凉水里会让鸡爪肉质更紧实，待会再次下锅烹饪鸡爪不易被煮破表皮，面目全非）
鼓油皇鸡爪的做法图解4

步骤4

上一张大料图（具体看上方食材详细）
鼓油皇鸡爪的做法图解5

步骤5

炒糖色。放碎冰糖干锅炒糖色。要小火，不然容易糊锅。家里没有冰糖也可以用砂糖。但是用冰糖炒糖色会让鸡爪颜色更鲜亮。
鼓油皇鸡爪的做法图解6

步骤6

炒好糖色把鸡爪放进去翻炒片刻，滚上糖。再放酱油（用以调味）、老秋（用以上色，放一点就够了，不然会过咸）、大料。锅里开了后让鸡爪在锅里滚一下，上色后，放一小碗开水（一定要开水，这时候加凉水会让肉质变老）
鼓油皇鸡爪的做法图解7

步骤7

放中小火，盖上锅盖，中途不要经常打开盖子，偶尔开一下轻轻翻动一下鸡爪，让每个鸡爪都均匀的泡在酱汁里，大概三十公钟（具体时间看具体情况而定，这看各人经验），看到鸡爪差不多可以了，大火收汁，用锅铲把酱汁浇到表层的鸡爪上，均匀上浆。
鼓油皇鸡爪的做法图解8

步骤8

关火，完成，上碟，。色泽亮丽（冰糖的功劳，炒糖色这一步功不可没。）
鼓油皇鸡爪的做法图解9

步骤9

加点小装饰。很简单的一道世界杯小食（我不看世界杯，是做好后掠凉密封好放冰箱变成明天早餐了），很有食欲有木有

鼓油皇鸡爪的烹饪技巧

放山楂片是因为山楂片的酸可以让肉质更快的变软棉，特别是卤肉或东坡肉一类的炖肉，可以缩短炖肉的时间
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-06-24

©本菜谱的做法由 Crystal_CY 编写，未经授权不得转载

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