桃花酥

精品

14.8万浏览 1214 收藏

望月桥｜烘焙时光

＋关注

桃花酥——烤箱里绽放的花朵，好看又好吃。桃花酥的制作过程看似复杂，其实只是中间有几次面团松弛的过程，需要耐心等待。它的做法类似蛋黄酥，只是在外观上做了改变，做成桃花的形状，可爱的都不忍心下口呢~

桃花酥的用料

水油皮：	中筋粉 110g
猪油 40g	热水 60g
糖粉 20g	油酥：
中筋粉 100g	猪油 50g
红曲粉 3g	馅料：
豆沙 180g	装饰：
蛋黄液少许	黑芝麻少许

桃花酥的做法

步骤1

水油皮材料混合，搅拌成花絮状，揉成面团并摔打至面团光滑，盖上保鲜膜松弛1小时

步骤2

油酥材料混合，搅拌均匀即可，盖上保鲜膜松弛1小时

步骤3

豆沙分为12等份，搓成圆球，盖上保鲜膜备用

步骤4

将水油皮和油酥各分为12等份

步骤5

水油皮擀成圆饼，包上油酥

步骤6

包好的面团擀成舌形，然后卷起，盖上保鲜膜松弛20分钟

步骤7

重复上一步的操作，擀成舌形，然后卷起，盖上保鲜膜松弛20分钟

步骤8

用筷子在面团中间按压一下，将两头向上翻起，用手压平

步骤9

擀成圆形，将豆沙馅包进去，收好口

步骤10

包好馅的面团用收压成薄饼

步骤11

用小刀划分为5等份，再在每一份上面划两刀

步骤12

再捏出花瓣

步骤13

在花蕊中心涂少许蛋黄液，撒上黑芝麻

步骤14

烤箱160度预热，放入烤箱中层烤10分钟，再转150度烤20分钟

桃花酥的烹饪技巧

1.水油皮用热水做出的面团更有延展性，最好揉至能拉出薄膜状态，这样才能在开酥时避免破酥。 2.红曲粉的量可根据个人喜好适量增加或减少，想要淡粉色就减少用量，想要颜色深一些就增加用量。 3.烤好后一定要等放凉了再拿，否则容易碰掉酥皮。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-06-28

©本菜谱的做法由望月桥｜烘焙时光编写，未经授权不得转载

分类：无水印烘焙酥饼甜烤

望月桥｜烘焙时光

一起来分享给朋友们看看吧：