一口鲜浓的海鲜卤面, 一吃倾心!

精品
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食材清单

鲜面条 200g 五花肉 80g
花蛤 10-15个 蛏子 10个
海蛎子 8个 干香菇 6朵
鲜虾 6只 小香芹 1棵
8g 生抽 10g

烹饪步骤

一口鲜浓的海鲜卤面, 一吃倾心!的做法图解1

步骤1

鲜虾开背剔去虾线,花蛤和蛏子泡在清水里,清水里加点盐和香油,方便让它们吐出杂质。干香菇充分泡发,香芹切段,葱也切段,蒜去皮和姜切成片。五花肉切薄片,泡好的香菇如果是大香菇,切成条,就完全处理好了。
一口鲜浓的海鲜卤面, 一吃倾心!的做法图解2

步骤2

锅内放少许油,中火烧热,将五花肉煸炒出油,放五花肉是为了让之后的海鲜汤更香。
一口鲜浓的海鲜卤面, 一吃倾心!的做法图解3

步骤3

接着放入葱姜蒜炒出香味。再把香菇放进去煸香。
一口鲜浓的海鲜卤面, 一吃倾心!的做法图解4

步骤4

分别加入蛏子、花蛤、海蛎子略微拌炒一下。
一口鲜浓的海鲜卤面, 一吃倾心!的做法图解5

步骤5

烹入料酒,去腥味,转大火烹饪。
一口鲜浓的海鲜卤面, 一吃倾心!的做法图解6

步骤6

翻炒了一会儿之后,当所有贝类都已经开壳,料酒也挥发得差不多了,加水,水适当多加一些,因为面条本身很吸水,而且这种海鲜卤面的汤单吃也相当赞,会变得浓稠,大火将汤烧开之后,小火煮出味道。
一口鲜浓的海鲜卤面, 一吃倾心!的做法图解7

步骤7

把鲜面条放进去,鲜面条用机器压的就行,当然如果自己能手擀,那就更好了。这两种面都买不到的话,那用方便面饼也能凑合。
一口鲜浓的海鲜卤面, 一吃倾心!的做法图解8

步骤8

面条放入汤里以后,搅散,以免结团。
一口鲜浓的海鲜卤面, 一吃倾心!的做法图解9

步骤9

煮至面条八成熟,用筷子夹出,尝一下熟度,放生抽和盐调味。
一口鲜浓的海鲜卤面, 一吃倾心!的做法图解10

步骤10

有了面的加入,面汤已经愈发浓稠有味。快起锅前,放入鲜虾和香芹,搅拌一下,观察虾已经完全变红即可关火。
一口鲜浓的海鲜卤面, 一吃倾心!的做法图解11

步骤11

起锅顺序是先把面条捞出来,然后把肉和贝类也捞出来,铺在面条上面,摆出好看的造型,这样更增加食欲嘛。
一口鲜浓的海鲜卤面, 一吃倾心!的做法图解12

步骤12

最后浇上汤,其实它的精华就在于汤,所以汤稍微做宽一点,绝不后悔,绝对是饱口福的。
一口鲜浓的海鲜卤面, 一吃倾心!的做法图解13

步骤13

开动吧!

小贴士

盐的分量还是要自己把握,我只说了个大概。

创建时间:2018-06-28 16:45:53

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