大概是目前最详细的了？—日式厚松饼

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苏年锦食

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非常简单的材料，做法也看起来简单的不得了。但是就是那么折磨人。想要让她厚厚的，又想她肤白貌美不焦黑。前前后后试了好几次，调整方子，试火力。 ☆用燃气灶的话请用最最最最小火 ☆电磁炉请根据自己的火力来调节，我用的是九阳的C22-LC803，火力很温和，亲测300w是最适合的档位。 ☆锅请一定用比较厚的不粘锅！！太薄的锅子导热太快，不好控制火力 ☆有煎铲最好用煎铲，会很好翻面，不容易铲皱。实在没有请用硅胶刮刀替代 ☆关于泡打粉，可加可不加，看个人打发蛋白和翻拌是否合格了 ☆关于奶粉，增加奶香味而已，没有的可以忽略。 ☆此配方可以做3个，不建议一次做太多面糊，放置容易消泡 ☆间隔来不及入锅的面糊可以暂时放入冷藏，延缓消泡 ☆请找一个锅盖！！！！！需要锅盖焖！！！！【抹茶/可可味】鸡蛋 1个牛奶 20g 低粉 17g 抹茶粉 2g 砂糖 14g 泡打粉 2g

日式厚松饼的用料

鸡蛋 1个	牛奶 16g
低粉 17g	奶粉 1g
细砂糖 14g	泡打粉 2g

日式厚松饼的做法

步骤1

将蛋黄和蛋清分离。请确保装蛋清的容器干净无油无水。蛋黄部分加入牛奶，蛋清放入冷冻室冷冻

步骤2

蛋黄和牛奶一起打散后过筛加入低筋面粉，奶粉，泡打粉

步骤3

用蛋抽“之”字形手法混合均匀。快速混匀看不到干粉就停止，要避免起筋

步骤4

蛋清冻到这样边缘有结冰的状态

步骤5

将冷冻室冷冻的蛋白拿出进行打发。新手的话建议砂糖分两次加入。先将蛋白直接打发至出现粗泡，然后加入一半糖打至细腻再加入剩余糖打至硬性

步骤6

粗泡状态

步骤7

加入第一次砂糖后的细腻状态

步骤8

最后打发完成的蛋白状态 ☆小贴士： 1.蛋白冷冻下降低温度可以打发后更强韧一些减缓消泡 2.砂糖分次加入可以使蛋白打发的更稳定。当然老手就无所谓了。 3.可以加入几滴柠檬汁或者食用白醋帮助打发。 4.蛋白打发不要问几档，因为每个人打蛋器不同。我个人一般都是高速打发，低速整理。主要是因为到后期不减档就容易打过

步骤9

取1/3的蛋白加入前面做好的蛋黄面糊中，翻拌混合均匀

步骤10

混合拌好的【步骤9】倒回剩余的蛋白霜中。注意，不要直接冲击蛋白霜。倒在我们刚刚挖取蛋白的空位上。翻拌混合均匀。

步骤11

翻拌混合好的面糊状态应该是图中这样可以堆叠起来不会相融的。 ☆【扩展】如果我们要制作抹茶/可可口味的厚松饼。就要在混合好蛋黄和牛奶后先加入抹茶粉/可可粉快速拌匀。然后再加入其他粉类。同时抹茶/可可口味的面糊不要贪多，很容易消泡，一次制作一份的量就好

步骤12

下面呢就是我们第二重要的步骤了。我做的时候会在翻拌的时候就开始预热锅具。敲黑板，预热锅具很重要。如果用明火加热，请开到最小火！！！最小最小的火！！！！！电磁炉或者电陶炉看自己的炉子功率吧。我用的九阳的电磁炉，开到300w档位预热（不粘锅上薄薄的刷一层油。不要倒很多油啊！！你是在做松饼不是在烙饼！！）