门仓多仁亚-柠檬砂蛋糕

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莉莉菲

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风雨大作中的下午茶。当德国柠檬砂蛋糕遇上卡布奇诺。 oppa说：“这才是美食，那些鱼呀肉的，我不喜欢。” 酸酸甜甜的柠檬霜裹着沙沙口感的蛋糕和不太容易察觉的柠檬屑，比起原味磅蛋糕，口感层次丰富到怀疑人生。砂蛋糕的得名主要是因为加了一半的玉米淀粉，入口即散，像沙一样。这是在门仓多仁亚的配方上略微改的，其实也就是为了适应我这个模具而按比例缩小了分量，还按自己的喜好增加了柠檬屑。我用的是阳晨26CM（26*8*5.9）的模具，一个的分量，类似的可以参考。

柠檬砂蛋糕的用料

黄油（软化） 83克	白砂糖 83克
鸡蛋 2枚	盐 1克
低粉 66克	玉米（土豆）淀粉 66克
泡打粉 2克	牛奶（酌情加） 10克
柠檬霜	黄油（融化） 16克
柠檬汁 20克	糖粉 100克

柠檬砂蛋糕的做法

步骤1

制作蛋糕坯：

步骤2

黄油放室温软化，然后用盐把柠檬搓洗干净，用工具刮下薄薄的一层皮，越细越好；

步骤3

往黄油中加糖打发至蓬松发白，约需要3分钟；

步骤4

分次先加进一个鸡蛋，继续打发2分钟，再加一个鸡蛋，再打发2分钟；

步骤5

烤箱180度预热，依次筛入低粉、玉米淀粉和泡打粉，用刮刀拌均匀至无颗粒状态；

步骤6

加进柠檬屑继续拌均匀；

步骤7

刮刀挑起面糊能自由落体表示稠度刚刚好，否则加入牛奶调节；

步骤8

面糊均匀地倒进模具，想要中间自然开裂可以中间低两头略高；

步骤9

烤制45分钟，牙签插入不粘则表示烤透，取出晾凉；

步骤10

制作柠檬霜：

步骤11

黄油隔水加热融化，加入糖粉和柠檬汁，打发至浓稠的流动状；

步骤12

把晾凉的蛋糕放在烤架上，底下铺上油纸承接，把柠檬霜淋上，流到油纸上的可以抽出来继续淋上去，待凝结后，把蛋糕密封放冰箱冷藏过夜口感更佳。

步骤13

◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆以下为成品展示，点击查看大图◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆

步骤14

成品1

步骤15

成品2

步骤16

成品3

步骤17

成品4

步骤18

成品5

步骤19

成品6

步骤20

成品7

步骤21

成品8

柠檬砂蛋糕的烹饪技巧

1、蛋油打发过程中，若发现油水分离，可以在配方中抓一小撮低粉混合继续打发可以恢复浓稠； 2、由于面粉的吸水性不同，鸡蛋的大小参差，调出来的面糊稀稠程度也不一，牛奶是酌情添加； 3、玉米淀粉可以换成土豆淀粉，也就是平时炒菜用的生粉； 4、柠檬屑可以换成提子干或蔓越莓； 5、柠檬霜用到的糖粉最好买现成的或者是破壁机打成粉的，我的是搅拌机打的不够碎，最终吃起来还是有砂糖的粒粒感； 6、柠檬霜很容易稀的，尽量分次放，稀了会挂不住，补救办法是放急冻一会再取出来淋上； 7、火候太低蛋糕不够香，太高了又容易深色和皮厚，我这个是稍微过了一点，但我个人还是挺喜欢。
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创建时间:2018-07-06

©本菜谱的做法由莉莉菲编写，未经授权不得转载

莉莉菲

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