夏日消暑——绿豆沙软欧包

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绿豆沙是祖传百年的清热解毒消暑的甜品，它不会因为奶茶的盛行，被大家遗忘，家中的妈妈也会时常来一煲。正如面包几千年传承下来的文化，不会因为其他美食的爆红，让人遗忘。 秉着面包有容乃大的高尚情操，把大家夏天的回忆包含在内，把“回忆”一口一口吃掉，连同“夏天”的炎热也吃掉吧！

绿豆沙软欧包的用料

高筋面粉 1000g 细砂糖 50g
盐 15g 鲜酵母 25g
冰水 725g 黄油 50g
熟绿豆粒 300g 熟核桃碎 150g
绿豆沙馅-去皮绿豆仁 1000g 绿豆沙馅-水 1500g
绿豆沙馅-砂糖 200g 绿豆沙馅-色拉油 200g

绿豆沙软欧包的做法

夏日消暑——绿豆沙软欧包的做法图解1

步骤1

•绿豆沙馅的制作： 去皮绿豆仁洗净，再将清水浸泡4小时以上。再将绿豆仁倒锅中加入没过绿豆仁的水量，大火煮开转小火继续煮至绿豆仁软烂。
夏日消暑——绿豆沙软欧包的做法图解2

步骤2

煮好后的绿豆仁泥一起倒入另外一个炒锅中用铲子稍微压碎，加入部分色拉油翻炒至融合。
夏日消暑——绿豆沙软欧包的做法图解3

步骤3

再加入剩余色拉油翻炒到融合，最后加入全部砂糖翻炒至绿豆沙馅成团取出晾凉备用。

步骤4

•绿豆沙软欧包制作： 准备：熟绿豆粒：绿豆提前用冷水浸泡4小时，再放入锅中加水煮沸转小火煮至绿豆粒稍微爆开即可取出晾凉备用。
夏日消暑——绿豆沙软欧包的做法图解5

步骤5

面团用后油法，搅拌完全后加入熟绿豆粒及核桃碎搅拌均匀。整理好面团，进行基础发酵60分钟，发酵温度28℃，湿度80%。
夏日消暑——绿豆沙软欧包的做法图解6

步骤6

完成基础发酵，稍微排出大气泡，进行分割200g/个。稍微滚圆，放烤盘中室温发酵20分钟左右。
夏日消暑——绿豆沙软欧包的做法图解7

步骤7

取绿豆沙馅50g，涂抹在面团上，面团卷成短棍形。 （面团擀成长面片）
夏日消暑——绿豆沙软欧包的做法图解8

步骤8

（同时可以把大气泡挤出）
夏日消暑——绿豆沙软欧包的做法图解9

步骤9

（翻转面团，抹上绿豆沙馅，留五分之一不抹）
夏日消暑——绿豆沙软欧包的做法图解10

步骤10

（再卷起，捏紧收口）
夏日消暑——绿豆沙软欧包的做法图解11

步骤11

整形完毕，进行最后发酵50分钟。
夏日消暑——绿豆沙软欧包的做法图解12

步骤12

（如何判断二次发酵完成？用手戳洞，按压之后慢速回弹）
夏日消暑——绿豆沙软欧包的做法图解13

步骤13

面团表面刷全蛋液。
夏日消暑——绿豆沙软欧包的做法图解14

步骤14

划刀口，挤黄油。
夏日消暑——绿豆沙软欧包的做法图解15

步骤15

放核桃碎。
夏日消暑——绿豆沙软欧包的做法图解16

步骤16

烤箱预热上火210℃，下火190℃，烘烤15-18分钟。
夏日消暑——绿豆沙软欧包的做法图解17

步骤17

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绿豆沙软欧包的烹饪技巧


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创建时间:2018-07-07

©本菜谱的做法由 不藏私面包匠人 编写，未经授权不得转载

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