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戚风的做法
步骤1
玉米油或者其他气味小的油都可以，准备好材料，开始吧！
步骤2
油和牛奶混合拌匀至全部乳化，就是没有油星即可
步骤3
接着把分离好的蛋黄放入混合均匀
步骤4
筛入低筋面粉混合用翻拌，翻拌的方法，类似炒菜，Z字形状翻拌，一直到无颗粒状态
步骤5
大概就是这样的状态吧，比较细腻光滑的感觉，就可以敷保鲜膜等着备用了
步骤6
开始打发蛋白了，先抵挡打出粗泡泡，先加入1/3的糖，继续打发加入1/2糖
步骤7
打出纹路的时候可以加入剩下的1/2糖，继续中高档打发蛋白
步骤8
打成这个样子，就是有小尖尖了，这个时候可以把盆倒扣拿着，蛋白不会掉下来就是打发好了
步骤9
准备好蛋白和蛋黄液混合在一起，让他们相遇吧，敲黑板了，需要分3次把蛋白放进去，依旧是翻拌，翻拌，翻拌，重要的步骤多啰嗦一下，因为hin重要啦
步骤10
马上就可以装入8寸模具里，抹平，记得震动2次，为了震出大的气泡哟
步骤11
注意要把烤箱预热一下，150度 ，140度40分钟，150度25分钟，如果不上色就放靠上面些，上好色，再放下面一点点，避免烤裂
步骤12
时间到了，立即拿出去20cm高空做自由落体运动摔一下，2次，再倒扣晾凉，准备脱模
步骤13
脱模后，光滑细腻松软
步骤14
开始享受美食吧戚风的烹饪技巧
1.打发蛋白的时候要加入几滴柠檬，也可用白醋替代。
2.一定注意需要翻拌的步骤，不可以自由任性的搅拌。
3.烤的时间可以根据自己的烤箱脾气来
4.喜欢甜味的可以再加些糖进去哟
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2018-07-09
©本菜谱的做法由 北北妈妈mam 编写，未经授权不得转载
北北妈妈mam
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