皇冠吐司-卡士CO-960m

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Eva小佳美食

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当刚刚好的食材遇见完美的烤箱，揉面、发酵、烘烤......全过程的精心制作，而做到如此后,烤好的吐司轻轻撕下一块往下拉，能扯出保持连贯的拉丝状态，呵呵~~~我还记得活动现场粉丝们的那句话：这是我长这么大吃过最好吃的面包！

皇冠吐司的用料

王后硬红高筋面粉 680g	奶粉 30g
冰水 ±300ml	鸡蛋三个大概150g
细砂糖 110g	酵母 5g
黄油 105g	食盐 10g
老面 60克	表面装饰
糖粉 10g左右	黄油 30g左右

皇冠吐司的做法

步骤1

准备好所有材料。

步骤2

把除黄油，盐外的材料加入厨师机搅拌桶。开启1档揉成团后转3档继续揉面。

步骤3

面团揉至表面较光滑后加入软化的黄油，低档至黄油吸收后加入盐继续用3档揉至完扩展阶段当面团揉至扩展阶段，拉伸性较好有较细腻的手套膜后停止揉面。

步骤4

桌面微微抹油，揉好的面团移至桌面，微松弛整圆。

步骤5

面团放入烤盘空心拳拍平。烤箱选择发酵模式，26度，开一次喷蒸汽，发酵至2-2.5倍大，约60分。

步骤6

发酵好的面团移至台面，微拍气,分割成每团150g的面团。

步骤7

稍微滚圆，盖上保鲜膜松弛20到30分钟，（可以放置冰箱）搓圆不用台追求美观，只是一个微整形。

步骤8

松弛好的面团拿出，光面向上，轻轻擀压排气一次，然后翻面。

步骤9

整形成为春卷型，再盖上保鲜膜松弛20~30分钟。

步骤10

再次松弛好以后，也是光面朝上，从中间开始推擀上再从中间开始擀下做一个擀压动作。

步骤11

然后翻面，可以用手微整形防止不平整，用手指把底部微微按平，作为底部粘合部分。

步骤12

从上往下卷起，一次性完成，卷时候不要卷太紧，过度擀卷，对于不带盖土司成品外观会不好看，越紧反作用力越大。

步骤13

一个方向依次摆放到吐司盒里，记得以吐司盒中间的固定眼做为标准，摆放紧了，山型土司会发的大小不一，如果擀卷力度不一样，擀压长度不一样，也会高低不平，掌握一个均匀的力度，使得标准稍做统一.

步骤14

卡士CO-960M选择发酵程序，温度设置35到38度，进炉喷蒸汽一次，中途再喷一次，面团放入发酵至约吐司盒7分满。

步骤15

发酵好了的面团。

步骤16

发酵好的面团拿出，表面刷上蛋清，可刷两次，每一次量不可太多。

步骤17

用剪刀在三峰上分别剪口，下手不要浅，要不裂不开，也不美，剪口不要犹豫，干脆一点。

步骤18

剪好了的面团.

步骤19

中间剪口处挤上黄油，不要太多.

步骤20

再撒上糖粉.

步骤21

卡士CO-960M智能电烤箱，提前用上火140度、下火190度预热好，预热完成提示音响后吐司盒放入下层烤网，烘烤约35分钟。

步骤22

开始裂口上色咯.

步骤23

烘烤完成，吐司趁热脱模至冷却架上晾凉即可。

步骤24

成品图.

皇冠吐司的烹饪技巧

1、因各面粉的吸水性不同，液体材料请不要一次全加入，看面团状况酌情增减。 2、搓圆的时候微微排气搓圆即可，不用追求多精美，毕竟不是在做餐包 3、夏天天气热揉面的时候可以使用冰水 4、老面记得提前回温 5、吐司烘烤至颜色漂亮后需盖锡纸，以免上色过深，烘烤的温度和时间仅供参考，请按实际情况适当调整。 6, 酵母量是给了老面及夏天的量，如果温度低，不加老面，正常的酵母量是在百分之一至二
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-07-09

分类：面包烘焙甜烤西点

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