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酥皮蛋黄月饼 （不用模具）
昨天为了看电影 把放假在家的老妈打电话呼来给我看孩子 今天和妈妈一起做了六盘月饼 两盘五仁馅 四盘豆沙馅 还做了一个戚风蛋糕 忙的不亦乐乎 味道很棒 自己动手做的既美味又健康 和我一起做起来吧 （今天做的量比较多 用量也多 一般如果自己吃的话不会做这么多 所以这个食谱的用料是我折算以后的 我是52L的烤箱 一个烤盘可以放20个月饼 折合后的大概可以烤一盘多一点 小一点的烤箱应该能烤两盘 觉得多的 可以再自行折减用量）
酥皮蛋黄月饼的做法
步骤1
食材总量当时忘记拍了 不过这一步很简单 就是把油皮和油酥所有的食材分别混合揉成面团 油皮分别揪成一个个小面团 （和做水饺时的面团大小差不多就行） 做好的油酥放在盆或大碗里备用
步骤2
油酥
步骤3
分出的小面团 擀平 挖一勺油酥放入擀平的面团上包起来 就想包包子一样 然后揉圆 静置做下一个 把所有面团都包好油酥（图片是包上油酥后拍的）
步骤4
拿一个揉好的面团 用面丈擀成长条状 图片是我闺女擀的 这个擀的越长越好
步骤5
把长条从上往下卷起来 上一条说擀的越长越好就是因为越长这里卷的圈就越多 后面起酥也会更好
步骤6
将卷好的长条竖放 再次擀成长条状 再次卷起 这个步骤也可以重复多做两次 对后面可以更好的起酥 不过我只做了两遍 对我来说起酥已经可以了只要擀的够长就可以
步骤7
这是我擀的长条状 薄也不怕 擀的时候稍微有些坏也不影响 就是为了后面起酥 所以大胆用力的擀吧
步骤8
最后一次卷好的长条 竖放用手压扁 用面丈擀平擀开
步骤9
这是用手压好的图
步骤10
擀好面皮后把豆沙馅放进去 （做豆沙时没拍照 这是我做五仁时拍的照片）
步骤11
收好口 就像包子那样
步骤12
收口在下稍压一下 压平 （不用担心太扁不好看 后期烤的时候还会鼓起来 喜欢很圆的可以不压或者轻压）
步骤13
烤箱上下火180-200度 预热十分钟 把月饼在烤盘摆好 用油刷在表皮刷一层蛋黄 （我这里用的是整蛋 是做戚风蛋糕时不小心分离蛋黄弄破了的 就刷蛋液用了） 撒上黑芝麻 用喷壶喷些水 入烤箱 烤20分钟 （温度根据自己烤箱脾气适当调整 真摸不透的可以温度调低 时间稍调长 适当观察 ）（蛋液在烘烤中间可以复刷一层 颜色会更漂亮）
步骤14
这是刷的全蛋液的
步骤15
入烤箱
步骤16
又香又酥的月饼出炉了
步骤17
黄色的这一盘 颜色漂亮 是用的蛋黄刷的蛋液
步骤18
又酥脆有好吃
步骤19
看着列表会觉得很麻烦 其实做起来并不难
步骤20
剩下这些是全蛋刷蛋液 （其实全蛋液刷也完全可以 复刷一遍颜色也会很漂亮 当然对外观要求比较高的还是用蛋黄颜色更亮丽些）
步骤21
所以和我一起动起来吧 当香喷喷的酥脆月饼出炉后 咬上一口 会是满满的幸福感和成就感 加油酥皮蛋黄月饼的烹饪技巧
入烤箱前用喷壶稍微喷下水 可以避免烘烤出来的成品过干或者过硬
没有喷壶的话 在中间复刷蛋液是先用刷子轻刷一遍水也可以 记得一定轻刷
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2018-07-10
©本菜谱的做法由 夏小樣 编写，未经授权不得转载
夏小樣
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