凤梨酥

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还是因为自己喜欢吃，所以就做了

凤梨酥的用料

馅 菠萝（去皮去心） 1000克
红糖 90克 冰糖 20克
麦芽糖 100克 黄油 10克
皮 低筋面粉 140克
杏仁粉 10克 奶粉 20克
糖粉 30克 蛋黄 2个
盐 1克 黄油 100克

凤梨酥的做法

凤梨酥的做法图解1

步骤1

菠萝去皮切块剁稍细（个人比较喜欢有颗粒感，不喜欢的可以用搅拌机打成果泥）过滤一些果汁，留三分之一和果肉一起炒
凤梨酥的做法图解2

步骤2

一定要不粘锅，不建议要别的锅，会很粘会糊！锅内倒入果肉和冰糖一起翻炒，要不停的翻炒，避免糊和受热均匀。
凤梨酥的做法图解3

步骤3

炒变不多干时，加入红糖翻炒融化
凤梨酥的做法图解4

步骤4

加入黄油翻炒均匀后加入麦芽糖
凤梨酥的做法图解5

步骤5

翻炒到能参团即可，取出晾凉放冰箱冷藏备用（也可不冷藏）凉后的馅比刚炒好的稍硬点！
凤梨酥的做法图解6

步骤6

（图片忘拍了）黄油软化，要软化到位，不能半软半硬状态，黄油打至顺滑加入糖粉打蓬松略打发的样子，然后分多次加入蛋黄搅拌到完全融合
凤梨酥的做法图解7

步骤7

低粉+杏仁粉+盐+奶粉 混合过筛，倒入黄油中，用刮刀拌均匀即可，不可过度翻拌（烤时会冒油也就是混合失败了）
凤梨酥的做法图解8

步骤8

馅每个约15克，皮约18克。
凤梨酥的做法图解9

步骤9

皮压扁
凤梨酥的做法图解10

步骤10

放入馅，放到虎口处慢慢推包
凤梨酥的做法图解11

步骤11

放入模具中，用掌心压扁
凤梨酥的做法图解12

步骤12

然后膜板整形，要轻柔点，别露馅了
凤梨酥的做法图解13

步骤13

整好的型
凤梨酥的做法图解14

步骤14

160度预热烤箱，连同模具一起放入烤箱中层，大约烤30分钟（温度和时间因各家烤箱而定，温度太高容易烤糊哦！）烤到表面略黄即可，晾凉后脱模，不然容易碎，密封保存第二天享用口感更加！
凤梨酥的做法图解15

步骤15

成品，自个吃不需要包装

凤梨酥的烹饪技巧

我的模具5✘3.8✘1.7cm 成品大概23/24块这样 馅减少在里面加半个咸蛋黄会更好吃哟！这个配方不是很甜，对我来说刚刚好，喜甜的朋友可以在加点冰糖，炒时试一下味，用红糖炒的凤梨酥有点古早味
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-07-10

©本菜谱的做法由 鸭嘴兽的美食日记 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 下午茶 12-23个月 2-3岁 4-5岁

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