奶白鲜美的秘诀:白萝卜豆腐鲫鱼汤

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小龙IRIS

小龙IRIS

6天前
鲫鱼肉质细嫩,味道鲜美,营养价值极高,拿来煲汤十分美味可口。而且鲫鱼有很好的催乳作用,在广东这边的人家会经常煮木瓜鲫鱼汤或者豆腐鲫鱼汤给产妇喝,对产后康复以及乳汁分泌有很好的促进作用。鲜美的味道也能让人增进食欲,胃口大开。

一年四季都适合...(展开)

主料

鲫鱼2条 豆腐2块
白萝卜半根 1小段
适量 少许
适量 少许

奶白鲜美的秘诀:白萝卜豆腐鲫鱼汤的做法步骤

奶白鲜美的秘诀:白萝卜豆腐鲫鱼汤的做法图解1

1. 1.鲫鱼去鱼鳞挖鱼鳃清内脏,然后冲洗干净。两面切一下,鱼鳔记得留下来。

这次煲汤的鲫鱼略小了,下次得用两条。

奶白鲜美的秘诀:白萝卜豆腐鲫鱼汤的做法图解2

2. 2.取一小段姜,去皮切片。

奶白鲜美的秘诀:白萝卜豆腐鲫鱼汤的做法图解3

3. 3.豆腐切成小方块。

奶白鲜美的秘诀:白萝卜豆腐鲫鱼汤的做法图解4

4. 4.白萝卜去皮刨成丝。

奶白鲜美的秘诀:白萝卜豆腐鲫鱼汤的做法图解5

5. 5.锅里放少许油加热后,再将鲫鱼放入锅里,慢火煎。

热油下锅,鱼皮不容易粘锅。

如果怕煎鱼粘锅,可试试在放油前用姜片擦拭一下锅底,这是流传已久的民间小窍门。

奶白鲜美的秘诀:白萝卜豆腐鲫鱼汤的做法图解6

6. 6.煎至鲫鱼两面金黄。

奶白鲜美的秘诀:白萝卜豆腐鲫鱼汤的做法图解7

7. 7.汤锅装适量水烧开,将煎好的鲫鱼、鱼鳔和姜片放入汤锅中,盖上锅盖大火烧。

奶白鲜美的秘诀:白萝卜豆腐鲫鱼汤的做法图解8

8. 8.煮到汤色变白后放入豆腐块,可改用中火继续煮5分钟左右。

奶白鲜美的秘诀:白萝卜豆腐鲫鱼汤的做法图解9

9. 9.再将白萝卜丝放入同煮5分钟左右。

奶白鲜美的秘诀:白萝卜豆腐鲫鱼汤的做法图解10

10. 10.最后加适量盐调味。

奶白鲜美的秘诀:白萝卜豆腐鲫鱼汤的做法图解11

11. 11.继续煮3分钟左右即可出锅。

随意撒葱花或者香菜。

奶白鲜美的秘诀:白萝卜豆腐鲫鱼汤的做法图解12

12. 因为这次的鱼比较小,再加上白萝卜水份较多,略冲淡了汤的颜色。如果没放白萝卜的话,汤色会更白。

奶白鲜美的秘诀:白萝卜豆腐鲫鱼汤的做法图解13

13. 鲜香美味的鱼汤,我家桐桐能连喝两碗。

奶白鲜美的秘诀:白萝卜豆腐鲫鱼汤的做法图解14

14. 成品图。

奶白鲜美的秘诀:白萝卜豆腐鲫鱼汤的做法图解15

15. 成品图。

小贴士

下面总结一下煲奶白鱼汤的小技巧:

慢火将鲫鱼两面煎至金黄,不可用大火,必须煎透才好。

水烧开后再放入鲫鱼,或者直接倒入刚烧开的水,然后用大火一直煮出奶白的汤色。

等鱼汤煮出奶白色后再加入豆腐、白萝卜等材料。

最好一次加足够的水。如果中途需要加水,必须加热开水。

最后划一个重点:外面酒楼的鱼汤一般都会用猪油煮,这样煮出的汤会更白更香浓。

©本菜谱的做法由 小龙IRIS 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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