藤椒鸡

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今天教大家做一道大菜：藤椒鸡。这道菜，帆少已经点了好几天，自从他看到姨妈寄来的好花椒之后，就表达了吃藤椒鸡的愿望。拖延症发作，加上这两天贪玩，今天才做，其实也有自己的理由，因为我一直在琢磨如何做出最满意的藤椒鸡。今天一早，铺开战场，一丝不苟的做起来。看最后的成品，相当满意，具体做法，且听我慢慢道来。

藤椒鸡的用料

文昌鸡 1只 青花椒 两把
小米辣 10来个 生姜 一块
大蒜 几瓣 线椒 几个
白胡椒粉 1/4茶匙 盐 少量
食用油 少量 鸡里面的鸡油 两块
香葱 3条 藤椒油 1勺
白糖 1/2茶匙

藤椒鸡的做法

藤椒鸡的做法图解1

步骤1

清晨，买了一只现宰杀的文昌鸡处理干净，抠出鸡油待用。鸡拿到手里，还是温热的。
藤椒鸡的做法图解2

步骤2

锅里烧水，水开后下姜片花椒，再下鸡煮开，继续煮20分钟。
藤椒鸡的做法图解3

步骤3

鸡煮到后面的状态。
藤椒鸡的做法图解4

步骤4

煮鸡的同时，准备冰水一盆。我临时用纸杯和搪瓷水杯冻了一些冰块，看冰块的漂亮形态，在做菜过程中看到它们，心情是愉悦的。
藤椒鸡的做法图解5

步骤5

煮好的鸡捞出，冷水冲，再冰水泡。煮鸡的鸡汤保留。
藤椒鸡的做法图解6

步骤6

冰水泡鸡的时候，准备小米辣、线椒、生姜、大蒜和香葱。
藤椒鸡的做法图解7

步骤7

小米辣和线椒切圈，姜蒜切碎，香葱切段，鸡油和青花椒备好。图片盘子里的有点多，因为我午餐还做了其他菜，也要用到一些调料。
藤椒鸡的做法图解8

步骤8

。 锅里少量油，下刚才保留的鸡油，炸干。
藤椒鸡的做法图解9

步骤9

下姜蒜、小米辣、线椒、青花椒同炒。
藤椒鸡的做法图解10

步骤10

加鸡汤，熬10来分钟，调盐、白胡椒粉、少量白糖，盐放多一点。熬好的鸡汤味汁，静待冷却，捞去残渣，弃之。
藤椒鸡的做法图解11

步骤11

将鸡斩件摆盘。
藤椒鸡的做法图解12

步骤12

缓缓倒入鸡汤味汁浸泡。在浸泡好的那一瞬，我特别得意自己选择的文昌鸡，鸡皮色泽光亮，而有了鸡油的助阵，那鸡汤味汁也是浓郁诱人。
藤椒鸡的做法图解13

步骤13

藤椒鸡的制作马上进入尾声，碗里一把青花椒，热油泼淋。
藤椒鸡的做法图解14

步骤14

待油温冷却，放入小米辣、线椒圈，再混合一些藤椒油，搅拌。
藤椒鸡的做法图解15

步骤15

将它们均匀淋在鸡块面上，放入冰箱冷藏俩小时，一道不敢说绝对正宗，但绝对好味的藤椒鸡便做好啦。
藤椒鸡的做法图解16

步骤16

我刚才偷尝了一块，鸡皮爽弹，回味无穷啊啊啊！ 亲爱的帆少，我知道你马上就要到家了，妈妈忍不住要把这么完美的藤椒鸡端给你看！

藤椒鸡的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-07-11

©本菜谱的做法由 飘泊的湖 编写，未经授权不得转载

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