啤酒褐麦软欧

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KK琦

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啤酒本身具有发酵功能，可以帮助面包变得更加蓬松；啤酒特有的酒香，为这款面包带来别具一格的香气和风味；在烘烤过程中酒精会挥发掉，老人小孩都可以放心食用。

啤酒褐麦软欧的用料

高筋面粉 400克	褐麦粉 100克
啤酒 250毫升	冰水 50毫升
常温水 25毫升	砂糖 30克
盐 6克	干酵母 5克
橄榄油 20克	葡萄干适量
朗姆酒适量	此配方可做6个面包

啤酒褐麦软欧的做法

步骤1

葡萄干提前用朗姆酒浸泡一夜。

步骤2

用25克常温水化开酵母备用（冬天用温水）。

步骤3

把液体材料（啤酒、冰水、橄榄油）倒入厨师机搅拌缸。

步骤4

倒入固体材料（高粉、褐麦粉、糖、盐）。

步骤5

启动低速搅拌至无干粉，倒入酵母水，搅拌至面团成形。

步骤6

开高速搅拌至面团能拉出坚韧的薄膜。

步骤7

此时面温应在26度左右。

步骤8

整理好面团，盖上保鲜膜，进行基础发酵，发至2倍大。

步骤9

基础发酵结束后，分割面团150克1个，滚圆，松弛20分钟。

步骤10

松弛好的面团用空心掌轻拍排气。

步骤11

用擀面杖从中间往上、往下擀开成椭圆形。

步骤12

面团翻面，底部轻轻捏扁，铺放上葡萄干。

步骤13

由上往下卷起。

步骤14

捏紧收口。

步骤15

底部朝下，整理一下面团，成橄榄形。

步骤16

整好形的面包胚间隔摆放在烤盘上，进行终发30分钟，发至2倍大，用刀片在面包表面斜割3刀。

步骤17

烤箱预热上火200度，下火190度。割包下刀要快，不要犹豫，割口约0.6CM深。

步骤18

入预热好的烤箱烘烤，上火200，下火190，烘烤16分钟。

步骤19

烤好的面包出炉晾凉后切片。

步骤20

成品图。

啤酒褐麦软欧的烹饪技巧

1、夏季揉面，一定要注意控制面温，提前把所有材料和工具冷藏降温，用冰水，开空调，可以得到比较理想的面温。2、夏季把面团常温发酵即可，时间不固定，观察面团状态为主。3、没有褐麦粉可用全麦粉代替。4、烘烤温度时间可根据实际调整。
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创建时间:2018-07-11

KK琦

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