粉嫩的意式小马

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马卡龙的口感之所以吸引人，是因为在咬下口的刹那，有立刻被征服的感觉。口感层次分明，首先入口的是很薄但却非常酥脆的外壳，继而是又软又绵密还稍微带点黏牙的内层，这样外酥内软的迷人滋味，让它成为了挑剔美食家的最爱。

马卡龙的用料

TPT : 杏仁粉 56克	糖粉 56克
蛋清 20克	DR色粉少许
蛋白打发：蛋清 22克	细砂糖 9克
蛋白粉 1克	糖水：细砂糖 46克
清水 15克	奶酪馅：奶油奶酪 35克
黄油 15克	糖粉 5克

马卡龙的做法

步骤1

把TPT中的杏仁粉和糖粉过筛后放入阳晨打蛋盆中。

步骤2

放入3小勺红色DR色粉并搅拌均匀。

步骤3

放入TPT中的蛋清20克。

步骤4

用刮刀拌匀，盖保鲜膜放一边备用。

步骤5

把蛋白打发材料中的细砂糖 9克与蛋白粉 1克混合均匀。

步骤6

蛋白打发中的蛋清22克加入混合好的细砂糖与蛋白粉。打发至小尖角。

步骤7

把糖水材料中的15克清水和46克细砂糖倒入小锅中小火加热至118度。

步骤8

打器打到最大档，将熬好的糖水慢慢的倒入打好的蛋白中，边倒边用打蛋器搅打。混合均匀后再打2分钟左右，提起打蛋头成鹰嘴状。

步骤9

取三分之一的蛋白糊与TPT混合，第一次混合要用力压拌均匀。

步骤10

再加入三分之一蛋白糊，注意这次不要太用力，翻拌均匀即可。

步骤11

把最后的三分之一蛋白糊加入翻拌均匀至飘带状。

步骤12

把拌好的马卡龙糊装入裱花袋里。

步骤13

均匀的挤在阳晨马卡龙烤盘上，拿起烤盘用手在下面拍打几下震出气泡。

步骤14

表面的小气泡用牙签戳破，挤好的马卡龙根据环境要晾30分钟左右。正好这个时候把烤箱调到160度进行预热。

步骤15

制作夹馅：把软化好的奶油奶酪、黄油放入阳晨打蛋盆中加入糖粉用打器打发至蓬松即可。喜欢多夹点馅的小伙伴可以翻倍做。

步骤16

把做好的馅装进裱花袋里备用。

步骤17

晾好的马卡龙用手指轻轻触摸不会粘手就好了，放进烤箱中层160度上下火16分钟左右即可，放凉后挤上馅就完成了。

步骤18

成品图

步骤19

成品图

步骤20

成品图

马卡龙的烹饪技巧

1、如果没有DR色粉，用色素也可以，但是色粉的效果会更好。 2、夹馅可以根据自已喜欢的口味来调整，做好的马卡龙密封冷藏放一晚上吃效果更好。 3、如果用老化的蛋白可以不放蛋白粉。 4、熬糖水的温度要根据制作环境的湿度来决定，但是温度不能低于114度，湿度大的可以提高到119-120度。 5、烤马卡龙前，烤箱最好预热30分钟，这样烤箱的温度会更稳定。 6、每个烤箱的脾气不同，温度和时间仅供参考。
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创建时间:2018-07-12

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