新手入门戚风蛋糕

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宝儿食光

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戚风蛋糕是很多新手小白入做烘焙第一时间想做的。有很多小白刚做的时候可能都会被气疯，会出现塌腰，回缩和不熟的情况。其实戚风蛋糕不是很难的，主要就是在做的时候注意几点就可以了。下面我会详细的讲解步骤。

新手入门戚风蛋糕的用料

鸡蛋 3个	低筋面粉 40g
纯牛奶 25g	玉米油 25g
细砂糖 40g	玉米淀粉 10g

新手入门戚风蛋糕的做法

步骤1

准备好所有的材料

步骤2

蛋白，蛋黄分离，蛋白放入无油无水的打蛋盘中，然后放入冰箱冷冻15分钟

步骤3

加入牛奶，玉米油用手动打蛋抽将蛋黄搅拌均匀，

步骤4

筛入低筋面粉和玉米淀粉

步骤5

继续用打蛋抽切拌均匀，注意是切拌或者以Z字形拌。一定不要圆形搅拌哦，以免面粉起筋，预热烤箱，上下火130度10分钟

步骤6

取出蛋白打发，分三次加入细砂糖，先开低速，把蛋白打到出鱼泡眼状态加入1/3糖

步骤7

推到中速打至针眼状态加入1/2糖

步骤8

接着打到出清楚纹路加入剩下的糖

步骤9

推高速打，打到提起打蛋器打蛋棒上拉起了小弯角，这个状态就是湿性打发

步骤10

这时候需要开低速继续打发，打到提起打蛋器打蛋棒上拉出直立的小尖角就可以了，这个状态就是干性打发，蛋白打好了。

步骤11

盛出1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮轻轻翻拌均匀，从底部往上翻拌，不要划圈圈哦，以免蛋白消泡

步骤12

翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入蛋白盘中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊完全混合。

步骤13

混合好的蛋黄糊倒入模具中，6分满就可以了。端起模具在桌子上震三下。震出大气泡。

步骤14

放入烤箱中下层烤网上，120度烤20分钟，然后调到160度烤15分钟。要注意蛋糕的上色，可以适当的加盖锡纸，还有温度以自己烤箱的脾性进行调整

步骤15

烤好后取出，立刻震一下模具，然后倒扣放凉

步骤16

冷却以后直接用手脱模，用手扒，动作要慢，一点点边转圈边剥离模具。

步骤17

成品

新手入门戚风蛋糕的烹饪技巧

8寸戚风蛋糕配量鸡蛋5个，牛奶45克，玉米油45克，低筋面粉70克，玉米淀粉15克，，糖70克 8寸的烘烤时间，120度烤25到30分钟，160度20到25分钟测试蛋糕熟度可以用牙签插一下蛋糕测试蛋糕有没有熟，拿出来的牙签干净就是熟了，如果牙签拿出来牙签上还粘着蛋糕的话就是没熟。再烤多5分钟。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-07-13

©本菜谱的做法由宝儿食光编写，未经授权不得转载

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