蛋白糖/马琳糖

精品
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食材清单

蛋清 33g 砂糖 10g
25g 砂糖 75g

烹饪步骤

蛋白糖/马琳糖的做法图解1

步骤1

先将材料全部称好,熬糖的水和糖可以一起用锅称好
蛋白糖/马琳糖的做法图解2

步骤2

第一步先将糖水煮开,然后再打发蛋清
蛋白糖/马琳糖的做法图解3

步骤3

分两次加糖,将蛋清打发至湿性发泡。如图大弯钩状态
蛋白糖/马琳糖的做法图解4

步骤4

此时糖水应该煮至粘稠,几乎没有水汽蒸发。用温度计测量应在118度左右。
蛋白糖/马琳糖的做法图解5

步骤5

一边搅打蛋白,一边缓慢倒入糖浆。打至蛋白硬挺有光泽即可。(此处注意不要把糖浆倒在打蛋头和锅壁上,糖浆遇冷会直接凝固,蛋白霜就会有小颗粒,如图)
蛋白糖/马琳糖的做法图解6

步骤6

选合适的花嘴,将蛋白霜用裱花袋装好,挤出花纹即可。(如需调色,可以在装袋之前调一点色素)
蛋白糖/马琳糖的做法图解7

步骤7

挤花时可以预热烤箱。上下火90度,烤70-80分钟左右。注意不要烤得上色过深。
蛋白糖/马琳糖的做法图解8

步骤8

出炉后如果能轻松从油纸上拿起就说明已经烤好了。稍冷一会儿即可密封保存,一定要密封!!!烤好的蛋白糖很容易受潮!!!

小贴士

倒糖浆的时候千万不要倒在碗壁和打蛋头上,糖会结块,做出来会跟最后一张图上那样表面坑坑洼洼不平整[捂脸]一边拍照一边做东西就容易搞出问题,方子是没有问题的
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2018-07-13 14:02:16

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