懒人最爱:像蛋糕一样松软的面包

精品
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这款面包不用整形,也不用耗费过多的发酵时间,懒人最爱,还在面包的口感下加入了蛋糕的味道,满足大家想吃蛋糕的需求!

软面包的用料

面团:(10人份)总计:2090g 拿破仑法国粉 1000g
细砂糖 100g 15g
奶粉 30g 新鲜酵母 25g
鸡蛋 200g 冰水 420g
黄油 300g (2人份)总计:523.5g
拿破仑法国粉 250g 细砂糖 25g
4g 奶粉 7.5g
酵母 7g 鸡蛋 50g
105g 黄油 75g
馅料1: 浓香酥粒味 黄油 150g
糖粉 100g 低筋面粉 150g
桃仁 200g 柠檬 1颗
馅料2: 扁桃杏仁味 杏仁 适量
黄油 适量

软面包的做法

懒人最爱:像蛋糕一样松软的面包的做法图解1

步骤1

黄油加入面团配方中的所有砂糖慢速打发,刷刷刷的,它变白了!对就是这种感觉!
懒人最爱:像蛋糕一样松软的面包的做法图解2

步骤2

油体积变得轻盈。(这是使这款面包口感像蛋糕一样松软的诀窍之一)
懒人最爱:像蛋糕一样松软的面包的做法图解3

步骤3

面团搅拌: 面团的材料(除了打发的黄油和砂糖外)被师傅一下子倒入了大缸中,师傅再次使用秘技——开启搅拌机,把面团搅至稍有筋性。再分3次加入打发好的黄油。(值得注意的是,搅拌好之后面温26-27℃,所以搅拌之前一定要将材料进行冷藏降温,确保面温在27℃以内。)
懒人最爱:像蛋糕一样松软的面包的做法图解4

步骤4

基本发酵:30分钟(温度28℃,湿度80%)
懒人最爱:像蛋糕一样松软的面包的做法图解5

步骤5

将面团分切成800g/块(烤盘60*40)。(如家用烤箱,可根据自己烤盘的大小来决定,42升烤箱的自带烤盘可分切500g为一盘。)
懒人最爱:像蛋糕一样松软的面包的做法图解6

步骤6

将面团整理成长方面片形,并用保鲜膜盖好面团放入冷藏,进行隔夜冷藏12至15小时。
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步骤7

整形:擀面杖,把面团擀成了薄厚均匀的长方形,调整好面团的四个角,使其平整。
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步骤8

加入馅料1: • 软化黄油。 • 柠檬皮刮成碎。 • 往大盆加入糖粉拌好,再加入粉类(低筋面粉、扁桃仁粉),拌匀成颗粒状。
懒人最爱:像蛋糕一样松软的面包的做法图解9

步骤9

最后加入柠檬皮碎拌匀,好了大功告成!(拌好的酥粒一定要放烤盘中室温存放,待稍微干燥一些再使用。)
懒人最爱:像蛋糕一样松软的面包的做法图解10

步骤10

从冰箱取出面团,抹个卡仕达酱
懒人最爱:像蛋糕一样松软的面包的做法图解11

步骤11

进入醒发40-50分钟 (发酵温度:32℃,温度80%) 将醒发好的面团,表面均匀的撒上制作好的柠檬酥粒。
懒人最爱:像蛋糕一样松软的面包的做法图解12

步骤12

加入馅料2: 用手指“挖”出很多的洞洞
懒人最爱:像蛋糕一样松软的面包的做法图解13

步骤13

黄油放入裱花袋,将醒发好的另一块面团,表面斜着挤适量的黄油。再均匀撒上薄薄一些细砂糖,撒上扁桃仁片在洞洞上。
懒人最爱:像蛋糕一样松软的面包的做法图解14

步骤14

烘烤: 上火210,下火200,15-17分钟。 (因这款面包是整盘进行烘烤,所以底火要比平常略高一些,中途可观察一下底火,如颜色过重可适当进行降火)烤至馅料1的柠檬酥粒稍微上色,杏仁片烤至金黄即可。
懒人最爱:像蛋糕一样松软的面包的做法图解15

步骤15

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软面包的烹饪技巧

PS:偷偷告诉你们,卡仕达酱这样做…… 超级懒人版卡仕达酱(因为不用煮) 材料: 牛奶500g/细砂糖100g/低筋粉25g/玉米淀粉20g/鸡蛋75g/黄油50g 做法:同黑糖珍珠面包内馅一样(好吧,我再讲一遍!!!) 1、取一个大盆,将鸡蛋加入细砂糖手动搅拌至糖融化,再加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉搅拌成无颗粒的糊状。 2、再将煮沸的牛奶冲入鸡蛋面糊中手动搅拌至浓稠。 3、最后将黄油加入至牛奶面糊中搅拌至黄油融化即可冷藏备用。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2018-07-17

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