【蟹壳黄】火腿肉加小葱，这糕饼香酥一绝！

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芝麻烧饼这种大众喜爱的小吃，到了苏州上海一带，用开酥的饼皮，包裹火腿粒、小葱和猪板油和的馅，烤得金黄酥脆时，像极了蟹壳，于是有了个特别的名字：蟹壳黄。今天，有二十多年经验的老师傅教你几招，在家也能轻松做名点！

蟹壳黄的用料

外皮 油酥
低筋面粉 80克 猪油 40克
水油面 中筋面粉 120克
猪油 30克 开水 60毫升
冷水 10毫升 熟白芝麻 30克
馅料 方腿 120克
板油 50克 小葱 60克
盐 2克 糖 5克
花椒粉 1克

蟹壳黄的做法

【蟹壳黄】火腿肉加小葱，这糕饼香酥一绝！的做法图解1

步骤1

和水油面：120克中筋面粉、加上30克猪油，分次加60毫升开水、10毫升冷水，揉至光滑了，静置醒发半小时。先加开水，可以减少面团筋度，开酥的时候面皮不容易破；
【蟹壳黄】火腿肉加小葱，这糕饼香酥一绝！的做法图解2

步骤2

调制咸馅：60克小葱、120克方腿和50克猪板油，切细碎、混合，加2克盐、1克花椒粉、5克糖糖拌匀；
【蟹壳黄】火腿肉加小葱，这糕饼香酥一绝！的做法图解3

步骤3

制作油酥：80克低筋面粉和40克猪油混合、反复揉搓，直至完全融合；
【蟹壳黄】火腿肉加小葱，这糕饼香酥一绝！的做法图解4

步骤4

包酥开酥：案板上撒手粉，放上水油面稍稍压扁，包入油酥，擀成长方形面皮，均匀洒一层水、面皮向前卷成筒状，喷水是为了方便面团定型；
【蟹壳黄】火腿肉加小葱，这糕饼香酥一绝！的做法图解5

步骤5

制作生胚：分成大小均等的剂子，每个在25克左右，擀成圆形面皮，包入15克的馅料，收口、轻压成圆饼状，光面沾水，再蘸上熟的白芝麻，芝麻一面向上放好；
【蟹壳黄】火腿肉加小葱，这糕饼香酥一绝！的做法图解6

步骤6

烤制蟹壳黄：烤箱预热到200度，放入生胚上下火烤15分钟即可。

蟹壳黄的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-07-17

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