戚 风 蛋 糕(黄油版)
前阵看课程的时候,有人提问黄油可不可以做戚风,老师说融化了黄油也是可以的,奶味还比较重,今天就尝试了一下下。
戚风蛋糕的做法
步骤1
首先把全部材料称量准备好,选用冷藏的鸡蛋,蛋白跟蛋黄分离。
步骤3
把牛奶跟25g细砂糖加入黄油内,搅拌均匀,让细砂糖完全融化。
步骤6
称量好的低筋面粉反复过筛两次,以增加空气含量,如果有双层筛网可以直接筛入液体内。
步骤7
取出手抽,倒入筛好的面粉,Z字搅拌,干粉看不到的时候,快速的继续划Z字,记得把边缘刮干净,然后放置一旁静置,让气泡出来,不要动,面糊会比较细滑。
步骤8
蛋白加入几滴柠檬汁,打蛋器打至鱼眼状,开始加入三分之一的细砂糖,待细砂糖完全消失,看不到颗粒再加入三分之一细砂糖,依此加入最后的细砂糖,直至打发到打蛋盆倒扣完全不动就可以了。
步骤9
取出准备好的蛋黄糊,加入三分之一的蛋白霜,翻拌的方法把蛋白带进去,搅拌的过程中一定不要抬高把空气但进去哦,看不到蛋白霜后再加入三分之一的蛋白霜加入,同样的方法拌匀,然后倒回蛋白霜的盆内,仍用之前的方法拌匀。
步骤10
准备好的面糊倒入模具后,是不流动的,用脱模刀简单搅动两下摊平,然后放入预热好的烤箱,由于基本整个制作过程只有十来分钟,因此在制作开始的时候就要预热烤箱了,烤箱的具体温度根据自己家烤箱的脾气调整就可以了。
步骤11
在烘烤过程中一定要随时观察哦,戚风长到最高点,开始微微滑落的时候就代表我们的戚风完全烤透了。
步骤12
刚出炉的戚风一定要马上倒扣,防止回缩,冷却后脱模,切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。
戚风蛋糕的烹饪技巧
1.打发蛋白的时间是根据打蛋器的功率定的,我这个标准是350w的打蛋器。
2.成功的戚风不仅仅是外形完整不回缩,戚风的轻微开裂或者轻微回缩并不是什么严重的问题,松软细腻的口感比完整的外形更加重要。
3.烤箱的具体温度根据自己家烤箱的脾气调整就可以了,我这里是165/150,40分钟。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2018-07-18
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