四季豆箜干饭
是否还记得儿时的那些美味,即便是一碗普通的米饭,也能获得幸福满足的感觉。
“箜干饭”,四川方言,是川渝地区一种特有的饮食烹饪技艺,需要经过煮米、滤米汤、炒辅菜、小火慢煎几个步骤。辅菜的选材也很随意,土豆、红薯、芋头、四季豆、青菜、老南瓜、豌豆、胡萝卜、腊肉香肠……几乎什么都能箜。
小的时候,还没有IH、球釜等这些五花八门功能繁多的电饭煲,家里烧的是土灶。劈柴生火,一口普通的铁锅,箜一锅饭,有饭有菜,有米汤,再配上妈妈腌制的泡菜,这种简单的味道,获得的是一种平凡、真实、长久的幸福感。
四季豆箜干饭的做法
四季豆箜干饭的烹饪技巧
搭配的辅菜可以随意,除了四季豆还可以用土豆、红薯、芋头、南瓜、青菜、胡萝卜、腊肉香肠等等。
煮米的水,不要完全烧开了才放米,在快烧开之前放入大米比较合适,如果凉水放入大米,等水烧开后,大米已经吸饱了水分,容易煮开花,不适合箜饭了。
炒辅菜的时候,要先放盐调味,再铺上煮好的大米,放盐稍微多一点点,这样箜好的米饭才有味道。
如果辅菜是一些比较容易出水的蔬菜,最后在锅里就少洒水,甚至不添水,这个根据实际情况酌情调整。
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创建时间:2018-07-19
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