四季豆箜干饭

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是否还记得儿时的那些美味,即便是一碗普通的米饭,也能获得幸福满足的感觉。 “箜干饭”,四川方言,是川渝地区一种特有的饮食烹饪技艺,需要经过煮米、滤米汤、炒辅菜、小火慢煎几个步骤。辅菜的选材也很随意,土豆、红薯、芋头、四季豆、青菜、老南瓜、豌豆、胡萝卜、腊肉香肠……几乎什么都能箜。 小的时候,还没有IH、球釜等这些五花八门功能繁多的电饭煲,家里烧的是土灶。劈柴生火,一口普通的铁锅,箜一锅饭,有饭有菜,有米汤,再配上妈妈腌制的泡菜,这种简单的味道,获得的是一种平凡、真实、长久的幸福感。

食材清单

大米 四季豆
食用油 食盐

烹饪步骤

四季豆箜干饭的做法图解1

步骤1

大米洗净,锅里水即将烧开之前,放入洗净的大米。如果凉水下锅,米会容易软烂,不适宜箜饭了。
四季豆箜干饭的做法图解2

步骤2

煮米的同时,摘洗干净四季豆备用。
四季豆箜干饭的做法图解3

步骤3

当大米煮到还未完全熟透,中间还留有一点硬芯的时候,用筲箕过滤出米汤。米汤保留,这是很营养的,还可以加青菜做成青菜汤。
四季豆箜干饭的做法图解4

步骤4

滤出来的米汤
四季豆箜干饭的做法图解5

步骤5

一口铁锅烧热,倒入少量的食用油。
四季豆箜干饭的做法图解6

步骤6

把准备好的四季豆放入铁锅中稍微炒一下,并且放适量的食盐调味。
四季豆箜干饭的做法图解7

步骤7

把滤好的大米铺在炒过的四季豆上。
四季豆箜干饭的做法图解8

步骤8

稍微的洒一点水在锅里,盖上锅盖,关到最小的火力,小火慢慢煎,大概20到30分钟,能闻到一股淡淡焦香味儿,揭开锅盖,把米饭和辅菜拌匀一下,再盖上盖子焖5分钟。
四季豆箜干饭的做法图解9

步骤9

箜好的米饭,底部有一层薄薄的焦香锅巴,四季豆有一股特别的清香味儿。再搭配米汤,哪怕只有一碟泡菜,我也能吃三碗。

小贴士

搭配的辅菜可以随意,除了四季豆还可以用土豆、红薯、芋头、南瓜、青菜、胡萝卜、腊肉香肠等等。 煮米的水,不要完全烧开了才放米,在快烧开之前放入大米比较合适,如果凉水放入大米,等水烧开后,大米已经吸饱了水分,容易煮开花,不适合箜饭了。 炒辅菜的时候,要先放盐调味,再铺上煮好的大米,放盐稍微多一点点,这样箜好的米饭才有味道。 如果辅菜是一些比较容易出水的蔬菜,最后在锅里就少洒水,甚至不添水,这个根据实际情况酌情调整。

创建时间:2018-07-19 23:02:47

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