日食记 | 夏日凉拌菜

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有句话说,冬天吃火锅,夏天吃凉拌菜。我说的。去年我做了一大盆凉拌菜大杂烩,今年口味变刁了,更喜欢吃些精致的小凉菜,品种要多,摆满桌的那种。但做法简单仍是夏天的第一要务,今天挑着教你们做三道:凉拌牛肉,凉拌黄瓜和凉拌黑木耳。但其实都是同样的酱汁同样的做法,哪怕做十道也一样。酱汁是凉拌菜的灵魂,是决定这道菜好不好吃的最重要标准。 这次的酱汁太好吃,值得拍成视频给你们看——入味且爽辣。

凉拌菜的用料

牛腱肉 1块 黄瓜 1根
黑木耳 2两 生抽 4勺
2勺 蚝油 1勺
1勺 香油 少许
少许 蒜末 4个
红绿尖椒圈 少许 香菜 少许
八角 2颗 桂皮 2根
香叶 3片 花椒 少许
干辣椒 少许 葱结 1个
5片 大蒜 4瓣
黄瓜 1根 老干妈 1勺

凉拌菜的做法

日食记 | 夏日凉拌菜的做法图解1

步骤1

凉拌酱汁:将4勺生抽、2勺醋、1勺蚝油、1勺糖、少许香油和盐,4个大蒜剁成的蒜泥、红绿尖椒圈,放入容器中拌匀,香菜切碎备用。
日食记 | 夏日凉拌菜的做法图解2

步骤2

【凉拌牛肉】2颗八角、2根桂皮、3片香叶、少许花椒和干辣椒放入纱布袋,制成香料包。
日食记 | 夏日凉拌菜的做法图解3

步骤3

冷锅冷水,下1块牛腱肉煮沸,捞出洗净;锅内另换清水,放入香料包、葱结、5片姜、4瓣大蒜,加盖煮沸后转小火煮1小时,捞出放凉,切薄片装盘备用。
日食记 | 夏日凉拌菜的做法图解4

步骤4

将3勺凉拌酱汁和香菜碎倒入切好的牛肉中,再加1勺油泼辣子拌匀,凉拌牛肉完成!
日食记 | 夏日凉拌菜的做法图解5

步骤5

【凉拌黄瓜】1根黄瓜洗净,先对半切开,再竖切为四分之一的长条,用刀面拍碎后切小块装盘备用。
日食记 | 夏日凉拌菜的做法图解6

步骤6

将一汤勺的凉拌酱汁和1勺老干妈倒入黄瓜中;热锅热油,下适量蒜泥爆香至变色,将热油淋至黄瓜上。拌一拌,凉拌黄瓜完成!
日食记 | 夏日凉拌菜的做法图解7

步骤7

【凉拌木耳】二两黑木耳事先浸泡于冷水中,泡发后放入锅中煮8分钟,捞出放入纯净水中。
日食记 | 夏日凉拌菜的做法图解8

步骤8

捞出木耳稍微沥干水分,装盘并倒入剩余凉拌酱汁和蒜泥。再拌一拌,凉拌黑木耳完成!

凉拌菜的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2018-07-20

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