自制凉皮

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夏季就是吃凉皮的季节，对于爱吃凉皮的朋友来说，天天吃凉皮都吃不腻哈。自制凉皮吃着放心，为了更筋道所以放了一半的高筋粉，没有高筋粉可全部用普通面粉即可。制作凉皮比较耗费时间，但是做起来就会觉得其实很简单。

凉皮的用料

高筋粉 150g	中筋粉 150g
盐 2g	水（和面用） 160ml
酵母粉 0.5g	黄瓜 1根
辣椒油 3勺	醋 3勺
香油少许	熟油适量

凉皮的做法

步骤1

高筋粉、中筋粉、1g盐、160ml水混合，和成面团，盖上保鲜膜或湿布醒30分钟

步骤2

面团放入较大的盆中，加适量水（以没过面团的一半为宜）

步骤3

像洗衣服似的开始揉搓，至水变得非常浑浊，将洗面的水倒入一个大盆中，重新加水继续洗面

步骤4

洗4-5次（洗面的水全都倒入一个大盆中），直至水不再那么浑浊，剩下的即为面筋

步骤5

面筋加0.5g发酵粉，揉搓均匀，盖上保鲜膜醒30分钟

步骤6

醒好的面筋放入锅中，大火蒸30分钟

步骤7

蒸好的面筋凉凉，切块备用

步骤8

洗面的水用细筛过滤，静置6小时，让淀粉充分沉淀

步骤9

沉淀好的淀粉水慢慢倒出上面的清水，余下的淀粉浆搅拌均匀

步骤10

凉皮盘中刷少许熟油，倒入一勺淀粉浆

步骤11

放入烧开水的锅中，盖上锅盖，蒸2-3分钟

步骤12

连盘取出，放入盛有凉水的盆中冷却（或直接在凉皮盘中加凉水）

步骤13

撕下凉皮，刷一层熟油以防粘连。依次将余下的淀粉浆做完

步骤14

凉皮切成条，装盘

步骤15

3勺辣椒油、3勺醋、1g盐、少许香油，调成辣椒汁

步骤16

黄瓜切丝、与面筋放凉皮上，淋上调好的辣椒汁，开吃~

凉皮的烹饪技巧

1.没有高筋粉可只用普通面粉（中筋粉），或者全部用高筋粉吃起来更有筋道。 2.洗出来的面筋可不放发酵粉直接蒸。 3.辣椒油是用辣椒粉、白芝麻、玉米油自制的，凉皮的调料可根据个人喜好来搭配，比如加蒜汁、芝麻酱等。 4.觉得制作凉皮太耗费时间，可在前一天晚上洗好面，将洗面的水放冰箱冷藏，静置一夜，第二天倒去上层清水直接做凉皮，这样整个过程就不需要等待太长的时间了。
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创建时间:2018-07-21

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分类：无水印香辣辣蒸小吃

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