10寸可可戚风蛋糕

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lizhenping1956
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可可味的蛋糕是我家的常客，因为口感好，得到家里人的喜欢。

可可戚风蛋糕的用料

低筋粉 140克 可可粉 20克
玉米油 50克 清水 120克
盐 2克 细砂糖 90+30克
鸡蛋 8个 香草精 5滴
柠檬汁 7滴

可可戚风蛋糕的做法

10寸可可戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

鸡蛋分离出蛋白和蛋黄，鸡蛋必须是冰箱冷藏48小时，蛋白中加入柠檬汁。
10寸可可戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

用打蛋器高速搅打30圈，出现鱼眼泡，颜色变白。
10寸可可戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

加入30克的细砂糖，用打蛋器高速搅打50圈，蛋白出现下垂的弯钩。
10寸可可戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

再加入30克的细砂糖，同样搅打50圈，蛋白浓稠细腻。
10寸可可戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

加入最后的30克细砂糖，再次搅打50圈，蛋白硬挺，出现直立的小尖峰。
10寸可可戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

玉米油和清水混合，加入盐和30克细砂糖，用打蛋器低速搅打十几秒，油水融合，细砂糖溶解。
10寸可可戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

过筛低筋粉和可可粉，用打蛋器低速搅打至混合。
10寸可可戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

面粉完全溶解，没有疙瘩。
10寸可可戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

加入蛋黄和香草精。
10寸可可戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

先用打蛋器后用刮刀翻拌均匀，蛋黄糊浓稠可以流动的状态。
10寸可可戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

取三分之一的蛋白进蛋黄糊中。
10寸可可戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

翻拌至浓稠，不要过分翻拌，可可粉很容易起泡。
10寸可可戚风蛋糕的做法图解13

步骤13

蛋糕糊倒回蛋白中。
10寸可可戚风蛋糕的做法图解14

步骤14

继续翻拌50次左右，蛋糕糊就完成了。
10寸可可戚风蛋糕的做法图解15

步骤15

蛋糕糊倒入模具，震几下消泡。
10寸可可戚风蛋糕的做法图解16

步骤16

烤箱预热至150度，模具送入烤箱，烤制45分钟。
10寸可可戚风蛋糕的做法图解17

步骤17

烤完立即倒扣在网格上冷却，三个小时候后再脱模。
10寸可可戚风蛋糕的做法图解18

步骤18

一道美味的可可蛋糕就完成了。
10寸可可戚风蛋糕的做法图解19

步骤19

冷却后切块就可以品尝了，可可香味十足。
10寸可可戚风蛋糕的做法图解20

步骤20

这款蛋糕是我家的常客，也经常送给亲戚朋友品尝。

可可戚风蛋糕的烹饪技巧

蛋糕比较大，烤制的时间掌握好，检查是否熟，可以用竹签插入不带黏出来，就证明熟了。蛋白打发很重要，大范围的搅打，尤其是圆壁上也要打到。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-07-24

©本菜谱的做法由 lizhenping1956 编写，未经授权不得转载
分类： 烤 戚风蛋糕 蛋糕 甜 烘焙

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