牛肉麻辣拌

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我小时候住的地方是一个不大的家属院,家属院附近有个小面馆,卫生状况那是相当令人堪忧,可是小面馆的生意特别特别好,那个年代就经常在门口排长队,也就是“等位”了,这家店只有四张桌子,非常昏暗的小房间夏天也就只有一个电风扇吱吱嘎嘎的晃着脑袋,他家的面条就那么几种,但是味道确实还不错,其实最吸引人的不是面条,是老板自己做的牛肉麻辣拌,卤好的牛肉切片,拌上油炸花生米、香菜、油泼辣子,那味道别提多好吃了一般要是去晚了,牛肉肯定都卖完,没有一天剩下的,所以大家排着长长的队伍,挤在这个昏暗而油腻的小屋门口,就是为了来上一口麻辣牛肉夹花生米。香香脆脆的在嘴里,一天的疲惫都没有了,这时候再来上一口冰镇啤酒,简直是爽翻了.今天我早已不住在那里,当年的那家小“黑”店也没了踪影。唯一留下来的就是记忆里的味道……

牛肉麻辣拌的用料

酱牛肉 随意 油炸花生米 一碗
食用油 半碗 香菜、小米辣 适量
十三香粉 一小勺 鸡精 一小勺
一小勺 辣椒面 半碗
花椒八角以及各种香料 适量 小香葱 一把
六片 熟芝麻 适量
酱油 两勺 两勺
香油 两勺

牛肉麻辣拌的做法

牛肉麻辣拌的做法图解1

步骤1

先做油泼辣子,把辣椒面放在小碗中
牛肉麻辣拌的做法图解2

步骤2

准备好调料
牛肉麻辣拌的做法图解3

步骤3

加入辣椒面之中搅拌均匀
牛肉麻辣拌的做法图解4

步骤4

这些切好备用,尽量沥干水分
牛肉麻辣拌的做法图解5

步骤5

加食用油(压榨花生油最香)半碗左右的油,体积和辣椒面差不多
牛肉麻辣拌的做法图解6

步骤6

加入一勺香油,也可以多加点
牛肉麻辣拌的做法图解7

步骤7

小火小火小火!
牛肉麻辣拌的做法图解8

步骤8

菜板上面的那些全放进去
牛肉麻辣拌的做法图解9

步骤9

小火煎五分钟左右变色成这样,千万别煎糊了哦
牛肉麻辣拌的做法图解10

步骤10

配料捞出来丢掉,油稍稍晾一下,也不能太凉,慢慢分两三次加入辣椒面,边加边搅拌
牛肉麻辣拌的做法图解11

步骤11

静置一会儿,油泼辣子就做好了
牛肉麻辣拌的做法图解12

步骤12

香菜切段小米辣切碎
牛肉麻辣拌的做法图解13

步骤13

酱牛肉切片
牛肉麻辣拌的做法图解14

步骤14

加入油炸花生米和熟芝麻拌匀
牛肉麻辣拌的做法图解15

步骤15

加入油泼辣子拌匀(想加多少全看自己能吃多辣)
牛肉麻辣拌的做法图解16

步骤16

加两勺酱油
牛肉麻辣拌的做法图解17

步骤17

加两勺醋
牛肉麻辣拌的做法图解18

步骤18

一勺香油
牛肉麻辣拌的做法图解19

步骤19

大功告成!
牛肉麻辣拌的做法图解20

步骤20

口水都要流下来了……

牛肉麻辣拌的烹饪技巧

油泼辣子的辣椒面最好是四川二荆条辣椒的辣椒面,非常香
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2018-07-25

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