酸辣鸡杂-下饭神器

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板妮妮
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大学四年，湖南已经成为第二故乡。在川、湘菜系占据了半壁江山的北京，湘菜馆子点的最多的永远还是剁椒鱼头，毛氏红烧肉。盘子大，颜色靓，宴请宾客必点其一。but，小炒才是湖南菜的灵魂所在啊！资深吃货腹诽的小宇宙已经按耐不住！吃湖南菜不要在意菜名，一定要点切的细碎的各种小炒啊！那才是湖南菜的精髓啊！！！精髓第一名当选酸辣鸡杂！可谓拴住男人胃的第一大杀器！酸辣鸡杂！你！值得拥有！！！

酸辣鸡杂的用料

鸡胗 适量 料酒 2勺
仔姜 大量 小米椒 适量
蒜蓉 大量 杭椒 适量
泡椒 适量 蒜薹 适量
老抽 一勺 生抽 两勺
盐 半勺 胡椒粉 适量

酸辣鸡杂的做法

酸辣鸡杂-下饭神器的做法图解1

步骤1

购买食材，如果吃不了太辣，泡椒可用酸豆角代替。
酸辣鸡杂-下饭神器的做法图解2

步骤2

除鸡胗外所有食材切成碎丁，大小尽量统一，泡椒需要保留汤汁。鸡胗切成薄片，用盐 ，料酒，白胡椒粉，泡椒汤汁抓腌，静置15分钟。姜蒜不用执着于切小，如果有仔姜尽量用仔姜。
酸辣鸡杂-下饭神器的做法图解3

步骤3

热锅凉油，油温五成热倒入鸡胗翻炒至变色，盛出备用。
酸辣鸡杂-下饭神器的做法图解4

步骤4

再次放入油，放入姜蒜爆香。
酸辣鸡杂-下饭神器的做法图解5

步骤5

放入蒜薹，小米椒，杭椒丁翻炒出香味。加入少许盐。
酸辣鸡杂-下饭神器的做法图解6

步骤6

倒入鸡胗继续翻炒片刻。
酸辣鸡杂-下饭神器的做法图解7

步骤7

倒入切好的泡椒和汤汁继续翻炒，全程大火，翻炒至蔬菜稍有些变色，淋入生抽，关火盛盘。
酸辣鸡杂-下饭神器的做法图解8

步骤8

完成。

酸辣鸡杂的烹饪技巧

这道菜的酸来源于泡椒，如果吃不了辣可以用酸豆角代替，一定要全程大火才能炒出所有蔬菜的脆嫩和辣椒的香气。姜蒜一定要舍得多放。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-07-27

©本菜谱的做法由 板妮妮 编写，未经授权不得转载

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