手工面包-纯手工揉面

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佟薇

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手工面包的用料

高筋面粉 260g	水/牛奶+鸡蛋 160克
即溶酵母 5克（1茶匙）	细砂糖 30克
盐 1-2克	黄油 30克

手工面包的做法

步骤1

将面包粉、液体材料、糖、盐分别秤量到一个面盆里，用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成面团。

步骤2

揉好的面团应该是有一点粘手的状态，所以揉面过程中千万不要因为感觉粘手就轻易加干粉哟。加干粉会影响面团出膜。

步骤3

揉好的面团盖上保鲜膜静置1个小时以上（也可以前一天揉好放入冰箱冷藏，第二天下班后继续后面的步骤）。静置1小时后面团已经充分吸收水分，可以拉出较厚的膜。

步骤4

酵母粉中加5-10克水或牛奶搅匀，加入面团中揉匀；接着加入黄油（提前切片或切丝放在室温软化）继续揉匀。

步骤5

上传不了视频。手工揉面是手工面包的关键，我用了两种方法揉面。第一种，搓揉，像搓洗衣服一样揉面团。这个动作持续10分钟。接着改摔打。抓住面团一端甩向面板，重复摔6-10次面团抻长后对折，抓住面团侧面，继续摔6-10次。重复10分钟。然后用正常的揉面方法稍微揉一会儿，取一块小面团慢慢拉抻检查出膜情况。面团可以拉出较薄透的膜，说明面团揉好了。