巧克力蒸蛋糕

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九色鹿的小厨房

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巧克力蒸蛋糕的用料

鸡蛋（每个约50克左右） 3个	玉米油 30克
牛奶 35克	低筋面粉 40克
可可粉 11克	苦甜巧克力 45克
细砂糖。 45克

巧克力蒸蛋糕的做法

步骤1

称量所需的砂糖、油、奶、粉类及巧克力。准备好6寸蛋糕模具及打蛋器。

步骤2

油和奶充分搅拌均匀，微波加热至70度。巧克力隔水融化备用

步骤3

蛋黄用蛋抽充分打散。加入温热的油和奶，充分搅拌至乳化状态即颜色变淡，体积稍大。

步骤4

筛入低筋面粉和可可粉的混合物。用蛋抽“之”字型搅拌至无干粉。

步骤5

加入融化的巧克力搅拌均匀。蛋黄糊制作完成。

步骤6

装蛋清的盆一定要保证无油无水，蛋白分离干净不要掺杂蛋黄，否则蛋白不能够完美打发的。先用电动打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖。继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较细腻泡沫时，再加入1/3糖，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。全程用低速打就可以。这样打出的蛋白泡沫比较稳定，不容易消泡。当提起打蛋器，蛋白能拉出一个大弯角，就可以停止搅打了。

步骤7

盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀井字型切拌、上下翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。 13、再取1/3放入蛋黄糊中，用同样的手法切拌均匀翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。将混合好的蛋糕糊倒入模具，此时的蛋糕糊应该会像缎带一样落在蛋糕模中，太稀的话说明消泡了。用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。表面加盖保鲜膜用牙签在表面扎几个小孔。