无添加蛋黄溶豆(6月-1岁)
这道菜背后没什么故事,就是希望宝宝吃得健康,为娘的就安心了。用心首先就事半功倍啦。
方子是参考其他大神的,心得是自己的。所以开个帖,分享一下吧。
必须使用的道具如下:
烤箱一个,独立温控的估计更好,不会像我这个一样有深色底
刮刀一把,这个个人感觉做什么都需要
裱花袋一个,我用的硬质的
耐高温硅油纸
电动打蛋器,除非你有无敌臂力,否则还是买一个吧,用电动的打蛋器打蛋黄都能打到怀疑人生啊
手残党建议再搞个蛋清分离器,蛋黄里混了蛋清就更不好打发了
储奶袋或者密封包装材料
蛋黄溶豆的做法
步骤1
蛋黄蛋清分离后,3个蛋黄放在无油无水的碗中,碗不要太大,蛋黄不易打发。滴两滴柠檬汁即可,我挤多了,微酸,不过娃也吃不出来,不影响,哈哈哈 蛋黄打到什么程度就可以了呢,我是打不出来大神说的画8不消,也许是我这个打蛋器太弱鸡啦,功率不行,也可能我的碗不好打发,我也不知道啦。但是我最后成功了,我总结的如何看打发呢,首先,蛋黄颜色从金黄色变成淡黄色,很黏稠,其次就是体积变大,用刮刀拌的时候明显会沾刮刀不脱落,打蛋器上滴下的蛋黄液在清水里不融,像奶油一样,基本上就差不多了。这个过程需要时间很长步骤2
蛋黄打好后加奶粉,用刮刀翻转搅拌,不要顺逆时针转着搅拌,从碗周到碗中这样来回搅拌直到奶粉和蛋黄液融为一体没有颗粒且蛋黄液微微变稀即可。 灌入裱花袋,剪口的时候先按照最小的来剪,软质裱花袋,大神们说用牙签大小就可以,硬质的,事实证明还需要大一些,大概1.5个牙签直径吧。挤在铺好硅油纸的烤盘里蛋黄溶豆的烹饪技巧
裱花尽量一样大小,贴着油纸挤压再提起来,又圆又漂亮
奶粉不能用其他粉质代替
蛋黄液一定要浓稠了再加奶粉
如果做出来是软的或者粘油纸,那就说明它还可以再挣扎一下多烤一会
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2018-07-31
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