贝贝南瓜排包（中种发酵手揉版）

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最近很火的贝贝南瓜，香甜软糯，用来做面包，成品色泽漂亮，香气扑鼻，组织细腻，松软可口，吃起来口感完全不输吐司。 我这次是纯手揉，室温控制在22-25℃，用后南瓜、后油法揉面，是为了使面团面筋更加强韧，更快出膜。揉好后的面团面温应在26℃左右，而且在发酵好做整形时，也应该在空调房内进行，避免因室温高而加速面团发酵。 由于水量较大，在揉面过程中一开始会特别粘手，不用担心，利用刮板辅助，面团筋性出来后就会越揉越顺了。而且大水量的配比，会令成品更加松软。

贝贝南瓜排包的用料

【中种面团】 高筋面粉 200克
清水 110毫升 干酵母 3克
【主面团】 高筋面粉 100克
清水 80毫升 细砂糖 30克
盐 3克 奶粉 15克
软化黄油 30克 贝贝南瓜泥 100克
全蛋液（刷面） 适量

贝贝南瓜排包的做法

贝贝南瓜排包（中种发酵手揉版）的做法图解1

步骤1

中种面团的材料混合揉成面团，放入容器盖上保鲜膜，室温发酵2个小时。
贝贝南瓜排包（中种发酵手揉版）的做法图解2

步骤2

发酵至2倍大。
贝贝南瓜排包（中种发酵手揉版）的做法图解3

步骤3

中种面团发酵时，把南瓜切块，大火蒸15分钟。
贝贝南瓜排包（中种发酵手揉版）的做法图解4

步骤4

用勺子挖取100克南瓜肉。
贝贝南瓜排包（中种发酵手揉版）的做法图解5

步骤5

加入糖、盐。
贝贝南瓜排包（中种发酵手揉版）的做法图解6

步骤6

混合均匀，搅拌成南瓜泥，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏备用。
贝贝南瓜排包（中种发酵手揉版）的做法图解7

步骤7

把主面团的粉类材料（面粉、奶粉）筛到操作台上。（黄油提前软化）
贝贝南瓜排包（中种发酵手揉版）的做法图解8

步骤8

把发酵好的中种面团撕成小块，与主面团粉类材料混合，分次分量加入清水，开始揉面。
贝贝南瓜排包（中种发酵手揉版）的做法图解9

步骤9

面团成团后，加入南瓜泥，继续揉面。
贝贝南瓜排包（中种发酵手揉版）的做法图解10

步骤10

揉至扩展阶段，面团开始不太粘手，可以拉出较粗的膜。
贝贝南瓜排包（中种发酵手揉版）的做法图解11

步骤11

加入软化黄油，继续揉面。
贝贝南瓜排包（中种发酵手揉版）的做法图解12

步骤12

揉至完全阶段，可以拉出坚韧的薄膜。
贝贝南瓜排包（中种发酵手揉版）的做法图解13

步骤13

揉好的面团温度在26℃左右。
贝贝南瓜排包（中种发酵手揉版）的做法图解14

步骤14

面团放入容器盖上保鲜膜，室温发酵至2-2.5倍大。
贝贝南瓜排包（中种发酵手揉版）的做法图解15

步骤15

发酵好的面团分割成6份，每份约98-100克，滚圆，间隔放入烤盘。
贝贝南瓜排包（中种发酵手揉版）的做法图解16

步骤16

盖上保鲜袋（注意：不是保鲜膜），室温松弛15分钟。
贝贝南瓜排包（中种发酵手揉版）的做法图解17

步骤17

取一个小面团，用空心掌轻拍排气。
贝贝南瓜排包（中种发酵手揉版）的做法图解18

步骤18

用擀面杖从中间往上往下擀开，成薄片（约0.5CM厚），底部用手指捏薄捏开。
贝贝南瓜排包（中种发酵手揉版）的做法图解19

步骤19

从上至下卷起。
贝贝南瓜排包（中种发酵手揉版）的做法图解20

步骤20

捏紧两侧和底部收口。
贝贝南瓜排包（中种发酵手揉版）的做法图解21

步骤21

把面团整理成长橄榄形，收口向下，逐个从中间往两边紧贴着摆放入烤盘。
贝贝南瓜排包（中种发酵手揉版）的做法图解22

步骤22

放入烤箱，烤箱里同时放一碗水，发酵至2倍大，轻按面团会感觉很轻盈。
贝贝南瓜排包（中种发酵手揉版）的做法图解23

步骤23

烤箱预热上火180度，下火200度。轻轻在面包胚表面刷上蛋液，以蛋液不流淌下来为准。
贝贝南瓜排包（中种发酵手揉版）的做法图解24

步骤24

面包胚放入预热好的烤箱，上火180度，下火200度，烘烤15分钟。
贝贝南瓜排包（中种发酵手揉版）的做法图解25

步骤25

成品图一。
贝贝南瓜排包（中种发酵手揉版）的做法图解26

步骤26

成品图二。
贝贝南瓜排包（中种发酵手揉版）的做法图解27

步骤27

成品图三。
贝贝南瓜排包（中种发酵手揉版）的做法图解28

步骤28

细节图。

贝贝南瓜排包的烹饪技巧

1、面团发酵不要生搬硬套固定时间，以面团发酵状态为准。2、主面团清水用量根据面粉吸水率增减。3、根据实际调整烘烤温度和时间。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-07-31

©本菜谱的做法由 KK琦 编写，未经授权不得转载

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