薄荷糟三宝

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香糟菜是江南地道的传统特色菜,糟是酸甜苦辣咸之外的第六味。制作糟货时,先将食材煮熟晾凉,再以糟卤浸渍,密封冷藏。素的半天、荤的一夜,时间一到,甫一开盖,色面清爽,糟香扑鼻,令人胃口顿开,炎夏恹恹之气一扫而光。在夏天总是稍嫌油腻的肉类荤菜,放在糟卤里一浸,油脂尽消,惟有鲜香,满口爽滑。

食材清单

猪舌 1条 鲜虾 半斤
毛豆 1斤 黄酒糟 1瓶
花雕酒 50克 薄荷叶 数片
花椒 3克 八角 3粒
适量

烹饪步骤

薄荷糟三宝的做法图解1

步骤1

猪舌焯水后,处理舌苔
薄荷糟三宝的做法图解2

步骤2

清水加入花雕酒、盐、花椒、八角、煮开后,鲜虾放入煮一分钟至熟
薄荷糟三宝的做法图解3

步骤3

虾煮熟后捞起,放入冰水冷却备用
薄荷糟三宝的做法图解4

步骤4

猪舌头放入步骤2原汤中小火煮至熟捻,用筷子能戳穿,大概45分钟以上。捞起,放入冰水中冷却
薄荷糟三宝的做法图解5

步骤5

新鲜毛豆放入水中煮熟,大概10分钟,捞起放入冰水
薄荷糟三宝的做法图解6

步骤6

所有原料放凉后,放入薄荷黄酒糟中浸泡,毛豆5小时,肉类10小时可食
薄荷糟三宝的做法图解7

步骤7

经过一夜浸泡后,肉类荤菜油脂尽消,齿颊留香,满口爽滑。

小贴士

猪舌先焯水在刮舌苔会更容易。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2018-07-31 21:18:00

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