【烙大饼】北方人烙大饼，真的很有门道！

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吃饼，还得服北方人。一张地道的烙饼，外皮金黄酥脆，内里松软分层，趁着热乎劲，光饼也能吃好几张！即使过夜之后疲沓了，切出饼丝，配上鸡蛋、圆白菜回锅炒脆，就是一道香气四溢的炒饼！今天，讲究的北京大叔老傅，就和大家唠一唠这其中的门道！

烙大饼的用料

烙饼： 面粉 750克（8个）
水 2升 盐 适量
花生油 适量 炒饼：
烙饼 2张 圆白菜 半颗
鸡蛋 3个 蒜末 50克
葱末 30克 姜末 10克
老抽 适量 盐 5克

烙大饼的做法

【烙大饼】北方人烙大饼，真的很有门道！的做法图解1

步骤1

烙饼：750克面粉分次加入2000毫升水揉匀，醒发25~30分钟；
【烙大饼】北方人烙大饼，真的很有门道！的做法图解2

步骤2

案板上撒薄面，稍微揉一下面团，捏几个剂子，取一块擀成椭圆形（牛舌状），抹一点盐、刷一层油，沿一边卷起后两边封口，竖着压扁，再擀成饼状；
【烙大饼】北方人烙大饼，真的很有门道！的做法图解3

步骤3

锅中刷花生油，放入面饼，两面煎至金黄色。
【烙大饼】北方人烙大饼，真的很有门道！的做法图解4

步骤4

炒饼：2张烙饼、半个圆白菜切丝，鸡蛋打散后入锅炒熟；
【烙大饼】北方人烙大饼，真的很有门道！的做法图解5

步骤5

起油锅，下葱、姜末爆香，下圆白菜炒到微塌即可盛出；
【烙大饼】北方人烙大饼，真的很有门道！的做法图解6

步骤6

热锅下葱末、姜末、蒜末炒出香味，下饼丝翻炒，倒入老抽、圆白菜丝，最后关火倒入剩下的蒜末即可。

烙大饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-07-31

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