广式月饼附蔓越梅馅料做法

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快中秋了练练手，这个配方回油快，中午做好当天晚上吃一个已经有点软了！

广式月饼附蔓越梅馅料的用料

月饼皮材料： 转化糖浆 110g
枧水 2.5g 玉米油 38g
低筋粉 130g 高筋粉 15g
蔓越莓馅料 白芸豆馅 200g
蔓越莓干 30g 糖 6g
水 90g 白芸豆馅料
干白芸豆 125g 糖 100g
玉米油 43g 熟面粉 10g

广式月饼附蔓越梅馅料的做法

广式月饼附蔓越梅馅料做法的做法图解1

步骤1

先做饼皮：糖浆，枧水，油混合均匀。
广式月饼附蔓越梅馅料做法的做法图解2

步骤2

加入高筋粉和低筋粉，混合成面团。
广式月饼附蔓越梅馅料做法的做法图解3

步骤3

用保鲜膜包着放入冰箱冷藏，一小时后再使用。
广式月饼附蔓越梅馅料做法的做法图解4

步骤4

白芸豆提前一晚上泡水，把皮剥掉，入高压锅压烂。
广式月饼附蔓越梅馅料做法的做法图解5

步骤5

宝宝也帮我干活，嘻嘻！
广式月饼附蔓越梅馅料做法的做法图解6

步骤6

。
广式月饼附蔓越梅馅料做法的做法图解7

步骤7

压烂后倒入料理机打成豆泥，尽量不要多余水分，水越多最后炒制时间越长。
广式月饼附蔓越梅馅料做法的做法图解8

步骤8

倒入锅里加入白糖中小火不停翻炒，中间分多次加入玉米油，每加一次都要炒均匀再加下一次，馅料比较干了，最后加熟面粉，为了进一步吸收馅料的水分！这里用的豆沙图片，同理的。注意，要用不粘锅炒哦！
广式月饼附蔓越梅馅料做法的做法图解9

步骤9

一定要来回翻，别炒焦了，后期可以小火炒，差不多加炒好就是芸豆馅了。一定要炒干，有点硬度，不沾锅不粘铲子不沾手才行，不然包广式月饼会爆馅的。
广式月饼附蔓越梅馅料做法的做法图解10

步骤10

由于蔓越梅酱忘记拍照了，在这里说明一下，不懂得可以再问我。蔓越梅切碎，倒入锅里加水糖煮，煮至软烂，收干水分，一定要干，不要一点水分，呈浓稠的酱。
广式月饼附蔓越梅馅料做法的做法图解11

步骤11

蔓越梅酱冷却后和200克芸豆泥一起揉匀，就是蔓越莓馅料了！左边的蔓越梅馅，右边的豆沙馅。一早上就做了这俩种馅。
广式月饼附蔓越梅馅料做法的做法图解12

步骤12

把馅分成30克一个团成圆球，我做的是50克一个的月饼，按我的材料可以做14个月饼，皮还剩一点点，馅还有剩余。你可以按照喜好分。
广式月饼附蔓越梅馅料做法的做法图解13

步骤13

取月饼皮20克一个，团球压扁，放入一个馅，包住收口，在玉米粉中滚一圈，放入模具压出来。
广式月饼附蔓越梅馅料做法的做法图解14

步骤14

团好在玉米淀粉中滚一圈，防粘。
广式月饼附蔓越梅馅料做法的做法图解15

步骤15

放入模具压出来！
广式月饼附蔓越梅馅料做法的做法图解16

步骤16

烤箱预热180度，月饼放进去烤8分钟，拿出来刷蛋黄液，再放进去烤15分钟左右，自己看着时间，呈色合适就可以取出来了！
广式月饼附蔓越梅馅料做法的做法图解17

步骤17

刚出炉
广式月饼附蔓越梅馅料做法的做法图解18

步骤18

包装好。
广式月饼附蔓越梅馅料做法的做法图解19

步骤19

豆沙馅的！

广式月饼附蔓越梅馅料的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-08-04

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