冷吃兔

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沁仪
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但凡干辣子多的江湖菜都是在一堆辣椒里找肉，好吃却不过瘾。周末咱们外卖家里做，一次吃过瘾，配上一杯冰啤或者果饮，乐哉！

冷吃兔的用料

兔肉 一只 辣椒段 150克
生姜 8片 大葱 2根
大蒜 8个 白芝麻 10克
香叶 4片 料酒 1汤匙
生抽 1汤匙 白砂糖 2茶匙
食盐 1茶匙 三奈 8克
八角 二朵 桂皮 一根
小葱 三根 青花椒 50克
陈皮 一块 食用油 至少300克
胡椒粉 少量

冷吃兔的做法

冷吃兔的做法图解1

步骤1

超市里买的鲜兔宰成2cm大小的丁。先清洗干净兔丁滤干水后用盘子里的香料腌制1-2小时：大葱、香叶、三奈、八角、桂皮、陈皮、姜片、大蒜、料酒、生抽、盐、白糖，份量见上面食材表（这里很重要的两料是三奈、陈皮，能很好的提香去腥，陈皮是自己晒的）
冷吃兔的做法图解2

步骤2

一勺料酒一勺酱油，一茶匙盐二茶匙糖，拌匀
冷吃兔的做法图解3

步骤3

先拌匀然后只要一点点玉米淀粉再拌匀，可以锁住兔肉水份肉也不会老，保鲜膜密封腌1-2小时。
冷吃兔的做法图解4

步骤4

烹饪时候用的材料，干辣椒先用冷水浸泡一下，避免下锅炒糊，滤水剪段。（剥大蒜和剪辣椒都是差的老公）
冷吃兔的做法图解5

步骤5

至少300克油这是下限了（我用了近400克），不然做出来味道不对。冷油下小葱至变干变黄使成葱油，小葱捞出
冷吃兔的做法图解6

步骤6

将腌制好的兔丁连同香料一起下锅，中大火，先不要翻动让兔丁表面凝固以后再炒，这时候会出水油变浑浊，慢慢翻炒水份会蒸发掉，当汤汁渐渐变清澈的时候就可以下干辣椒了。讲究的可以在下辣椒前把锅里的香料夹出来只余兔丁会比较好看。（我用了16分钟将油炒清澈）
冷吃兔的做法图解7

步骤7

油变清澈的时候倒入辣椒继续翻炒到出香辣味
冷吃兔的做法图解8

步骤8

（这一步忘记拍照了，太投入，做个动作好了）慢慢炒干水份只剩下油能闻到香辣味，拔一拔留出一汪油将青椒和白芝麻在油里滚一滚，闻到出香味了就关火，拌匀。起锅前再撒点胡椒粉再拌拌匀，成了！
冷吃兔的做法图解9

步骤9

一大锅是不是很过瘾，这就是自己在家做的好处，热吃冷吃都好吃，既然叫冷吃兔当然兔丁吸收了辣油的味道以后会更爽哦，再配一杯冰啤，是不是很过瘾！
冷吃兔的做法图解10

步骤10

摆个POSS，成品图1
冷吃兔的做法图解11

步骤11

成品图2，三人一顿可以干完还有点意犹未尽

冷吃兔的烹饪技巧

近半碗的辣椒花椒，其实味道很温和的
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-08-04

©本菜谱的做法由 沁仪 编写，未经授权不得转载

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