【不藏私食谱:斑马蛋糕】无难度!快手蛋糕
精品
为什么《斑马斑马》里,一直唱着让斑马睡觉?
因为在凶险的草原上,一匹斑马是无法独自入睡的,群居的他们,睡觉时总会有一匹清醒的斑马,盯着黑漆漆的原野,提防可能出现的危险……
在你的那匹斑马没出现前,学会给自己做个斑马蛋糕吧~
斑马蛋糕的做法
步骤1
准备:
•低筋面粉不要忘了过筛哦~
•蛋黄和蛋白分离,蛋白放在无水无油的器皿中,便于蛋白打发。
步骤2
-烫面-
把牛奶和沙拉油混合至容器中,加热到50~60度的微热状态即可。
ps:烫面是为了让蛋糕体更Q弹~保湿性更佳哦!
步骤3
-蛋黄糊-
加热完毕,加入低粉和泡打粉搅拌均匀。
步骤6
-巧克力面糊-
把水加热倒入可可粉中,搅拌至无结粒光滑亮面状态。
ps:水是烫的哦,大家小心烫手!
步骤7
-巧克力面糊+300g蛋黄糊-
把蛋黄糊平均分为每300g一份。(整个面糊重量为600g)
步骤8
因为巧克力面糊比较浓稠,可以倒一些蛋黄糊在巧克力面糊中,先做混合。
步骤9
然后把混合后的面糊一次性加入蛋黄糊中搅拌均匀。
步骤10
-打发蛋白-
打发前可以稍微加入少许塔塔粉+少许柠檬汁,可以让蛋白打发更稳定。电动打蛋器开启中速搅打,沿着锅边旋转。
步骤11
当蛋白打至反白,没有小气泡,有淡淡的纹路时,就可以一次性加入细砂糖继续搅打。
ps:一次性加入细砂糖可以让蛋糕体更细腻,分两次加入就会比较蓬松。
步骤12
你看看!是倒勾!把打蛋器拿起,蛋白会呈现倒勾的状态,就代表完成咯!
步骤13
蛋白打好后也需要平均分为每225g一份。(整体蛋白为450g)
步骤14
-225g蛋白+另一份300g蛋黄糊=面糊A-
取出3分之1的蛋白糊混合至蛋黄糊中搅拌均匀,使它们质地相同。
步骤15
然后混合好的面糊再倒回蛋白糊中。由底部刮起来翻拌均匀。均匀后的颜色应该是完全一致的,不会一块黄,一块白的。这里的混合就完成咯!
步骤16
-另外一份225g蛋白+巧克力面糊=面糊B-
取三分之一蛋白糊放入巧克力面糊中搅拌均匀。
步骤17
再把混合好的面糊倒入混合后的巧克力面糊中,用一样的手法翻拌就可以咯!
步骤18
-制造斑马纹-
取出你的把寸蛋糕模,用汤勺勺出一匙面糊A作底,再勺一匙面糊B放在面糊A上。不断重复至模具7分满左右。
ps:面糊不能舀太多,才能使斑马纹堆叠层次多一点,才有美丽的斑马纹。
步骤19
烤箱预热上火200℃,下火160℃,烘烤25~30分钟。
ps:温度只作为参考值,整体按照自家烤箱的温度再作调整。
步骤21
如果没有蛋糕架,我们可以用另一个8寸蛋糕模倒扣。这样就完成咯!
步骤22
想要第一时间知道不藏私菜谱和更多面包知识,请扫描二维码关注:不藏私面包匠人
斑马蛋糕的烹饪技巧
1、为什么戚风蛋糕,底部凹了?
(1)炉底溫度过高,导致凹陷
(2)蛋白打的不够发,空气产生不足。
(3)通常烤温,时间都一样,有时凹有时不凹!別怀疑,下次蛋白打挺一点就不会凹了!
2、蛋糕能做多少个?
此食谱可做二颗八寸蛋糕量。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2018-08-04
斑马蛋糕的其他做法更多
斑马蛋糕的相关推荐更多
你当前的位置:豆果美食 > 【不藏私食谱:斑马蛋糕】无难度!快手蛋糕
查看更多评论
/ 23 【不藏私食谱:斑马蛋糕】无难度!快手蛋糕的做法步骤
收藏成功,选择加入的菜单
扫码下载豆果美食app
与全世界的豆子一起标记吃货生活