豆腐皮包子
豆腐皮包子是《红楼梦》中的一道美食。宝玉因晴雯爱吃,特向珍大奶奶讨要了派人送回,却被乳母截胡而惹出了一场是非。可见,豆腐皮包子,即便在贾府亦十分珍贵稀有。其实,豆腐皮包子在清代是做为贡品而存在的,清宫御膳档案中就记有此物,这就难怪人人都要抢着吃了。
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豆腐皮包子的做法
步骤1
豆腐皮,一名豆腐衣~~‘‘豆浆煮沸,其面上凝结者,揭取晾干,名豆腐皮。’’北方又叫‘‘油皮’’。还有一种豆腐皮,是豆浆加凝固剂后压制而成的,色白而厚,是做豆腐结的‘‘千张’’皮,我们做豆腐皮包子是如图这种黄色的油皮,而不是白色的‘‘千张’’皮,要注意甄别哦!豆腐皮包子的烹饪技巧
1、豆腐皮是豆浆未加凝固剂熬制而成的,所以韧性有限,用冷水稍微浸泡回软就需沥干,过度浸泡会导致过份软烂无法包馅。
2、包馅时用2张豆腐皮,一方面为了防止破皮露馅,同时也可以让收口多些褶皱更好看,记得错角摆放哦。
3、垫胡萝卜片,是为了防止蒸制时粘锅,颜色也会更丰富好看。
4、蒸好后用高汤勾薄芡,加少许麻油调味,就是一道十分高大上的待客菜品。
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创建时间:2018-08-05
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