葱香焗石斑鱼|嫩滑鲜香
每次去陶陶居必点的葱香焗石斑鱼块,就是一个很好的示例。
焗是粤菜独特的烹饪做法之一,特点是不加一滴水,在加热过程中使调味渗入食材。
葱香焗石斑鱼的做法
葱香焗石斑鱼的烹饪技巧
1、三片式切法,通常是先将鱼片分成三段,再顺着纹路横切
2、生粉和油是最后才加入拌匀,这样腌制出来的鱼片,味道会更加均匀
3、葱白段不要重复叠在一起,这样会影响鱼片铺在上面的位置
4、鱼片也不能叠放,否则受热不均,容易不熟
5、蒸鱼切记不能蒸太熟。例如这个鱼要蒸7分钟,可以提前1分钟拿起来,等浇上热油就已经熟了。
6、酱油不要淋在鱼片上,淋在鱼片的两边或中间,这样不会过咸,也不会抢走鱼的鲜
7、如果你那边的市场买不到石斑鱼,也可以考虑用常见的鲈鱼来代替。
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创建时间:2018-08-07
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