【泉州卤面】讲真！福建这碗面可排全国前五！

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都说北方人会做面，但其实地处东南沿海的福建泉州人，一碗卤面也非常有门道！鲜香浓郁的卤面中，牛肉带来了古早风味，加入各种配菜和小海鲜，最特别的是调入了花生酱，汤汁浓稠，滋味鲜美，用家常易得的食材，做出特色好味道！

泉州卤面的用料

主料： 碱水面 100克
牛肉 100克 鱿鱼 1条
豆芽 50克 韭菜 30克
蒜末 10克 姜末 10克
牛肉腌料： 水 25毫升
小苏打 2克 盐 2克
酱油 5毫升 糖 1克
醋 3毫升 红薯淀粉 10克
汤底： 高汤 750毫升
猪油 100克 料酒 10毫升
花生酱 10克 盐 3克
鸡精 适量

泉州卤面的做法

【泉州卤面】讲真！福建这碗面可排全国前五！的做法图解1

步骤1

100克牛肉切片加25毫升水揉匀，加2克小苏打、2克盐、5毫升酱油、1克糖和3毫升醋揉匀，最后抓10克红薯淀粉上浆备用；
【泉州卤面】讲真！福建这碗面可排全国前五！的做法图解2

步骤2

融化100克猪油，下牛肉、姜末、蒜末、豆芽、韭菜翻炒，盛出；
【泉州卤面】讲真！福建这碗面可排全国前五！的做法图解3

步骤3

油锅不用洗，直接倒入高汤。100克碱水面抖散，加入锅中，加盐、鸡精、10克花生酱。等面煮滚了加入新鲜切片的鱿鱼，最后加入炒好的肉片和配菜，再次煮滚即可。

泉州卤面的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-08-07

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