白玉水果西米捞的做法
白玉水果西米捞的烹饪技巧
小贴士。
1、 白玉不用一次煮太多,吃不完的可以放密封袋中冷冻保存,随吃随煮,2个月内吃完。
2、 制作白玉的果泥量自己掌握,一次不要加太多,最后根据面团的干湿度判断,只要揉成不粘手的面团就OK,面团太干加果泥,太湿加糯米粉。
3、 煮好的白玉一定要迅速放入冰水中浸泡,才会吃起来Q弹,而且可以防粘。
4、 煮西米的水一定要多,西米吸水,煮西米时间长了夹生,长了软烂。煮的过程中偶尔搅一搅防止粘锅,关火焖西米期间不要开盖哦,焖20分钟左右,不要超过30分钟,否则西米会胀太大,没有口感。
5、 煮好的西米一定用冷水冲洗,把黏质冲干净,这样西米就是一颗颗的,口感清爽。如果有白心可以再烧开一锅水焖5分钟,再冲洗,但是小西米,只要按照这个步骤焖一次就没问题,好的西米露需要耐心。
6、 煮好的西米不能久放,立即食用口感最佳。
7、 配方中用的椰粉是无糖纯椰粉,因此冰糖用了20g,如果没有无糖椰粉,又不是特别爱吃甜食可以减量。
8、 没有椰粉,可以用椰树椰汁和牛奶1:1。
9、 椰浆可以用等量的淡奶油替换。
10、 各种水果口味的白玉可以随意更换,但是有一点很重要,果泥一定要先加热到冒泡才可以把糯米粉烫熟,成品才有嚼劲儿。
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创建时间:2018-08-09
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