沪上经典粢饭团

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上海人的早晨,有“四大金刚”守护:大饼、油条、豆浆、粢饭。 比起其他三大金刚,上海人把性子里的刁钻苛刻一股脑儿全倾注在了一握粢饭团里。 木心曾写过洋洋洒洒的《上海赋》,讲尽上海人的衣食住行,十里洋场的气度风华尽收其中。里面单有讲“吃”的章节,粢饭位列其中。木心先生把它称作:未免太有“赋”体的特色,而且涉嫌诲人饕餮。 “赋”嘛,自然首先是要讲排场的。一个粢饭的气度,就看它肚里能装多少货。 小时候家里自制米酒,每回蒸完糯米。把一颗颗白亮得恍如午后光斑的米粒抖落在竹匾里,先拨松,让它们尽可能大口呼吸。散去一点热气和水汽,是为了更好地把它们团在一处。小孩子总是等不及。两掌往里一合,聚起拳头那么大的一团,什么都不掺,就满是米粒清甜。接下来那个要稍加一点“仪式感”—一撮白糖足矣。糖粒被烘热、漾开,入口带些卡兹卡兹的声响,有几分流沙的意味。 到了上学,蓦然发现,粢饭的隆重远不止一点白糖。清早的所有力量仿佛就氤氲在那一笼热气里。穿着校服的学生、OL装扮的女子、背公文包的男人、拎着菜篮的老头老太,汇集在这里。不消过多言语,“甜的咸的?要加油条伐?……”一道道单选做下来,不觉吃力,只有吃心。 印象里,甜口的粢饭团有加芝麻白糖的,也有细沙的。平时吃起来都会觉得齁的甜馅儿到了此处,也变得寻常。我暗暗猜测过,也许是因为包裹它的不再是细腻粉糯,而是颗粒分明的米粒。无形中增添了几分刚性傲气,让甜也没那么无孔不入了。 还有一个经典搭配就是加了肉松、油条、白糖、榨菜的咸味粢饭团。上学的时候,要是能握着这么个粢饭团晃荡进教室,哪怕迟到都是值得的。因为一个早晨最丰盛的光景几乎全在里头了。油条煨得松软,白糖沁入其中,肉松的咸也绝不错过抢夺地盘。咸甜就这么在一根油条上和谐共处,再加上无论多么突兀,有了糯米这个和事佬,还有什么抹不开的。有好多情窦初开的少男少女,暗搓搓揣一个高配粢饭团在校服口袋里,路过那人的课桌边,不动声色掏出,手腕一使力,咕噜噜滚进课桌深处。被人掏出,像捧出了一枚少男少女心。 上海人是时刻都要讲究体面的。一个绝妙粢饭团的贴心也在于,绝不会让人边吃边掉,狼狈不堪。老道的粢饭团握得紧,一口口下去并不会松散,只见那小团越变越小,直至最后,一粒米都不会掉。 如今,早餐的选择更是五花八门。我却始终觉得,上海的风情风味大体都被握在一个粢饭团里。生活在这里的人,手握粢饭团赶地铁、去学校。一个饭团包住那些富足之味,握紧它就好像抓住了触手可及的一切美好。

食材清单

泡好的糯米 200g 萧山萝卜干 100g
大米 100g 肉松 适量
油条 1根 绵白糖 15g
黑芝麻 30g

烹饪步骤

沪上经典粢饭团的做法图解1

步骤1

大米100g与泡好的糯米200g混合均匀,再加入150ml的水。
沪上经典粢饭团的做法图解2

步骤2

隔水蒸30分钟,蒸熟后拌均匀晾凉。
沪上经典粢饭团的做法图解3

步骤3

锅里不放油,焙香黑芝麻。
沪上经典粢饭团的做法图解4

步骤4

炒好的芝麻,取一半碾碎。
沪上经典粢饭团的做法图解5

步骤5

碾碎的芝麻加15g绵白糖调成芝麻糖。
沪上经典粢饭团的做法图解6

步骤6

萧山萝卜干 100g切碎。
沪上经典粢饭团的做法图解7

步骤7

小火焙酥油条。
沪上经典粢饭团的做法图解8

步骤8

卷帘铺上保鲜膜,先撒黑芝麻。
沪上经典粢饭团的做法图解9

步骤9

用手沾水,铺上米饭,撒芝麻糖、肉松、萝卜干、油条开始卷吧。
沪上经典粢饭团的做法图解10

步骤10

撰写制作步骤

创建时间:2018-08-10 23:26:45

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