M9 黑椒牛排
摆盘用的学厨的石板,自己在小院子里种的紫苏。
如果有迷迭香摆盘会更搭配场景,但家里没有,因此用紫苏代替,紫苏颜色略微发紫色比薄荷更接近牛排的色域,装饰不会过于突出。
本食谱用的是M9顶级雪花牛,因此无需调酱汁,直接撒胡椒和盐品尝牛排本身的肉质鲜美,若是使用普通牛排,建议可以搭配适当的酱汁。
使用模具:学厨WK9114 12寸牛扎烤盘 WK9361长方形石板餐盘
分量:1人份
黑椒牛排的做法
黑椒牛排的烹饪技巧
小贴士:
1.牛排若是进口顶级牛排无需松肉,若普通牛排建议用松肉锤为其按摩。
2.牛排厚度1.5cm,不易过薄也不宜过厚
3.牛排煎烤程度根据肉质的不同略有不同,大致如下:平底锅煎40秒,烤箱烘烤3分左右约7分熟;平底锅煎40秒,烤箱烘烤2分左右约5分熟;煎的时间决定表面焦层程度,但不宜过长,影响肉质成熟度,一般约在20-40秒左右,烘烤时间决定成熟度,要根据煎烤时间调整,最多不易超过5分钟。
4.高温烘烤很好的锁住了牛排内部的水份,温度可以调高10℃,同时缩短烘烤时长。
5.由于烘烤时连同烤盘一起预热,预热温度较高,牛排放入及取出时请做好防护,用食物夹夹取,避免烫伤。
6.学厨石板使用前请清洗干净,并用油保养,使用完毕也同样方法保养。
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创建时间:2018-08-11
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