广式奶黄月饼

精品

2.7万浏览 110 收藏

尖尖实验室

＋关注

广式月饼，古早的味道，接地气的味道。记得小时候，每逢中秋家里摆放着的都是这种月饼，不像如今，月饼的款式口味多到满天飞..既然广式月饼能传承这么久，自然有他好吃的道理，皮薄馅大是之一，回油后软糯香甜是之二，非常适合家庭自制，材料简单，步骤也不繁琐是之三。

奶黄月饼的用料

中筋面粉 100克	转化糖浆 70克
玉米油 25克	枧水 2克
馅料 250-300克	蛋黄水适量
生粉适量

奶黄月饼的做法

步骤1

转化糖浆、玉米油、枧水，混合拌匀

步骤2

加入面粉，揉成光滑的面团

步骤3

揉好的面团盖上保鲜膜静置2个小时在使用

步骤4

将奶黄馅分成30-35克每个，然后搓圆放入冷冻或者冷藏备用。自制奶黄馅看这里：https://www.douguo.com/cookbook/1694440.html

步骤5

静置的饼皮，均分成10个小面团滚圆

步骤6

取一个面团压扁

步骤7

将馅料取出放上去

步骤8

用虎口慢慢网上推，至饼皮完全包裹住馅料，包好滚圆

步骤9

放入生粉中，滚粘一点干粉，多余的粉末要拍掉

步骤10

用月饼模具压出形状，50克的模具

步骤11

依次做好放入烤盘，表面喷少许清水，放入预热好的烤箱，上下火200度，先烘烤5分钟

步骤12

一个蛋黄+15ml+1/4蛋白调成蛋黄水备用。

步骤13

烤好的月饼取出（烤箱继续保持烘烤模式，不要关闭）薄薄的刷一层蛋黄水

步骤14

继续放回烤箱，烘烤15分钟左右即可。观察上色情况，满意即可出炉。

步骤15

成品

步骤16

成品

奶黄月饼的烹饪技巧

蛋黄水一定不能刷多，会影响纹路，如果不小心刷多了，可以用纸巾将蛋黄水吸走。 50克月饼模具胃里，饼皮和馅料的比例可以是15g：35g，新手建议20g：30g 月饼建议使用市售的成品馅料，因为不容易变质。自己制作的保质期较短。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-08-13

©本菜谱的做法由尖尖实验室编写，未经授权不得转载

尖尖实验室

一起来分享给朋友们看看吧：