牛肉冰碗冷面「厨娘物语」

牛肉冰碗冷面「厨娘物语」

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厨娘物语c小鹿
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嗨，我是小鹿！ 最近几天是三伏天中最热的中伏， 上海这里既不下雨也没有风真的热到融化， 中午下楼吃饭的时候，刚出大厦就后悔了， 恨不得立马扭头回去，走到哪里都是热浪， 你们那里应该也是这样吧？ 这个时候最适合来一大碗冰凉的冷面啦~ 那今天就来教大家做牛肉冰碗冷面 晶莹剔透的冰碗中放入Q弹劲道的荞麦面， 倒入酸甜冰爽的高汤，码上大块的牛肉， 脆爽的辣白菜，甜蜜蜜的苹果片和清爽的黄瓜丝，再卧上半熟的溏心蛋， 红绿相间，好看又解暑开胃， 一口下去，整个人立马就清爽了~ 做起来也超简单哒，只要准备好食材就行， 这个天气来一碗真的超解暑哒， 还能增加食欲，吃完后立马满血复活， 要是觉得吃面不过瘾， 还可以把碗也一起啃了哒， 嘿嘿，一起来看看吧~

牛肉冰碗冷面的用料

荞麦面 150g 鸡蛋 1个
番茄 1个 苹果 1个
梨 1个 黄瓜 1根
泡菜 50g 芝麻
冰碗： 冰碗模具
饮用水 500ml 牛肉底汤：
牛肉 500g 香叶 2片
桂皮 2个 八角 2个
姜 3片

牛肉冰碗冷面的做法

牛肉冰碗冷面「厨娘物语」的做法图解1

步骤1

首先我们来做一个冰碗，准备一个冰碗模具加入500ml饮用水，关上盖子放入冰箱冷冻12小时备用。（没有模具的童鞋也可以用一个大碗倒入水叠加一个小碗来做成冰碗哦）
牛肉冰碗冷面「厨娘物语」的做法图解2

步骤2

接下来做牛肉底汤，锅内倒入1L清水，放入500g牛肉大火焯水。
牛肉冰碗冷面「厨娘物语」的做法图解3

步骤3

接下来做牛肉底汤，锅内倒入1L清水，放入500g牛肉大火焯水。
牛肉冰碗冷面「厨娘物语」的做法图解4

步骤4

焯好后夹出牛肉，洗净锅子，倒入10ml食用油，放入2片香叶、2个桂皮、3片姜、2个八角炒香。
牛肉冰碗冷面「厨娘物语」的做法图解5

步骤5

放入牛肉炒香后加入1L热水、10ml料酒盖上锅盖，小火煮1小时。
牛肉冰碗冷面「厨娘物语」的做法图解6

步骤6

中途可以捞出浮油，翻动一下保持汤底清亮。
牛肉冰碗冷面「厨娘物语」的做法图解7

步骤7

煮至软烂后夹出牛肉备用，牛肉汤也过滤备用，一起放入冰箱冷藏。
牛肉冰碗冷面「厨娘物语」的做法图解8

步骤8

煮至软烂后夹出牛肉备用，牛肉汤也过滤备用，一起放入冰箱冷藏。
牛肉冰碗冷面「厨娘物语」的做法图解9

步骤9

然后就是准备一些配菜和面，锅内倒入清水放入1颗鸡蛋和煮蛋器，煮到鸡蛋溏心捞出备用。
牛肉冰碗冷面「厨娘物语」的做法图解10

步骤10

150g荞麦面拨松，放入沸水中煮40秒左右捞出，冲洗冷水至表面没有黏滑感，放入冰饮用水水中备用。
牛肉冰碗冷面「厨娘物语」的做法图解11

步骤11

150g荞麦面拨松，放入沸水中煮40秒左右捞出，冲洗冷水至表面没有黏滑感，放入冰饮用水水中备用。
牛肉冰碗冷面「厨娘物语」的做法图解12

步骤12

倒出300ml牛肉汤，加入10ml生抽、5ml米醋、100ml雪碧、5g糖、2g盐搅拌均匀备用。（雪碧可以增加甜味，还可以增添一些柠檬的香气哦）
牛肉冰碗冷面「厨娘物语」的做法图解13

步骤13

取出冰碗，放入煮好的荞麦面和底汤。
牛肉冰碗冷面「厨娘物语」的做法图解14

步骤14

放入3片番茄、3片雪梨、20g黄瓜丝、3片苹果、50g泡菜块。
牛肉冰碗冷面「厨娘物语」的做法图解15

步骤15

将煮好的牛肉切片放入，加上半个鸡蛋。
牛肉冰碗冷面「厨娘物语」的做法图解16

步骤16

最后加入10ml泡菜汁，撒上芝麻。
牛肉冰碗冷面「厨娘物语」的做法图解17

步骤17

牛肉冰碗冷面就就做好啦，开吃吧~

牛肉冰碗冷面的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-08-14

©本菜谱的做法由 厨娘物语c小鹿 编写，未经授权不得转载

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