星空蛋糕|七夕礼物

精品
7.9万 浏览 506 收藏


绵软的戚风蛋糕底,搭配上Q弹滑溜的芝士慕斯,顶层的白巧克力淋面酱奶香浓郁。 三种滋味在口中交融,糟糕,是恋爱的感觉。

星空蛋糕的用料

芝士慕斯 戚风蛋糕胚 1片
奶油奶酪 200g 原味浓稠酸奶 130g
淡奶油 150g 细砂糖 50g
柠檬 半个 吉利丁液 10g
星空淋面 细砂糖 90g
水饴/葡萄糖浆 80g
炼奶 70g 吉利丁粉 7g
冰水 50g 白巧克力 100g
食用色素(皇家蓝、深紫、纯白)

星空蛋糕的做法

星空蛋糕|七夕礼物的做法图解1

步骤1

芝士慕斯: 大碗倒入200g奶油奶酪、50g糖,搅拌均匀
星空蛋糕|七夕礼物的做法图解2

步骤2

再依次加入130g浓稠原味酸奶、150g淡奶油、10g吉利丁液,半个柠檬汁,分别搅拌均匀
星空蛋糕|七夕礼物的做法图解3

步骤3

6寸慕斯圆模底部包上保鲜膜,放入15cm蛋糕胚,倒入慕斯糊抹平
星空蛋糕|七夕礼物的做法图解4

步骤4

放入冰箱冷藏4小时以上,最好冷藏隔夜
星空蛋糕|七夕礼物的做法图解5

步骤5

星空淋面: 7g吉利丁粉倒入50g冰水搅拌均匀备用
星空蛋糕|七夕礼物的做法图解6

步骤6

100g白巧克力切碎放入大碗,再倒入70g炼奶
星空蛋糕|七夕礼物的做法图解7

步骤7

厚底锅倒入90g细砂糖、80g水饴和60g水,煮至全沸腾关火
星空蛋糕|七夕礼物的做法图解8

步骤8

离火凉晾至无明显烟雾,倒入巧克力大碗,再加入吉利丁块
星空蛋糕|七夕礼物的做法图解9

步骤9

巧克力碗插入均质机搅打均匀,淋面酱制作完成
星空蛋糕|七夕礼物的做法图解10

步骤10

淋面酱分1/2调成深蓝,1/6调成天蓝,1/6调成深紫,1/6调成纯白
星空蛋糕|七夕礼物的做法图解11

步骤11

加入食用色素搅拌均匀后,用保鲜膜贴面保存,去除小气泡
星空蛋糕|七夕礼物的做法图解12

步骤12

待淋面酱温度降低到30~35度,把冷冻好的慕斯蛋糕,用电吹风吹一圈脱模
星空蛋糕|七夕礼物的做法图解13

步骤13

在烤盘上铺上锡纸,放上晾凉架,把慕斯蛋糕放在上面
星空蛋糕|七夕礼物的做法图解14

步骤14

把深蓝色淋上最上面,再局部添加天蓝、深紫、纯白,把电吹风开到最高档,温热后,在上空吹几下
星空蛋糕|七夕礼物的做法图解15

步骤15

淋面后,用抹刀处理多余淋面酱,放入托盘
星空蛋糕|七夕礼物的做法图解16

步骤16

完成。用叉子切开一小块,蛋糕在叉子上颤颤抖动的样子可爱极了

星空蛋糕的烹饪技巧

1、6分发淡奶油,打发至出现纹路 2、吉利丁液,吉利丁片用冷水泡软后,捏干水份放入微波炉高火加热10~15s至融化 3.淋面前把慕斯蛋糕冷冻30分钟或1小时,淋面效果更佳 4、没有均质机可用小蛋抽,不过易产生大量气泡 5、淋面酱温度过低,可用微波炉调节,每次10s加热 5、巧克力淋面有电吹风的吹皱法,混合法,大家可以自由发挥 6、用抹刀提起蛋糕,在晾凉架上左右移动,或五指托起,用抹刀45度修边 7、放入冰箱冷藏半小时,待淋面稳定再食用
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2018-08-14

你当前的位置:豆果美食 > 星空蛋糕|七夕礼物

    查看更多评论

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 17 星空蛋糕|七夕礼物的做法步骤

    收藏成功,选择加入的菜单

      创建菜单

      标题:

      内容:

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活