焦糖淋面芒果巴伐露Bavarois

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大家知道巴伐露是什么吗？其实巴伐露（Bavarois）是法国中的一种甜点，而经典的正宗的bavarois是不加蛋清的。今天推荐给大家的这份甜点很迷你，只有7cm的大小。焦糖淋面加上香浓的巴伐露和芒果凝乳心，浓郁而又不会感到甜腻，小小一口就能让人回味无穷。去年有幸参加了第二届大赛的全国总决赛，今年和小伙伴约好再战上海，那我们努力吧！ ps：塔底我做好之后尺寸不符合，所以成品没有用到，建议宝宝们做8cm左右大小的塔底。模具是7cm直径的硅胶慕斯球。我给出的量可以做8个，用6个球的模具，剩余的量可以做在透明杯中，搭配水果，也很好看的。

焦糖淋面芒果巴伐露的用料

芒果凝乳：	芒果 150g
蛋黄 2个	幼砂糖 45g
黄油 20g	慕斯：
淡奶油 300ml	糖粉 30g
吉利丁 8g	巴伐露：
牛奶 38ml	淡奶油 50g
蛋黄 1个	盐 1g
吉利丁 3g	剩余的芒果果茸全部
剩余的慕斯全部	焦糖淋面：
幼砂糖 100g	水 25ml
淡奶油 85ml	吉利丁 7g
若想加个塔底：	黄油 40g
幼砂糖 25g	蛋黄 1个
低粉 75g	可可粉 5g
装饰：	榛仁适量开心果仁适量
食用金箔适量其他随意

焦糖淋面芒果巴伐露的做法

步骤1

先做芒果凝乳部分：将一个约300g的芒果取一半的果肉

步骤2

用榨汁机搅拌成果泥，放入锅中。

步骤3

加入蛋黄和糖拌匀

步骤4

开小火，一边搅拌一边煮到挂住蛋抽的浓稠度。

步骤5

关火，放入黄油，搅拌直到黄油融化，凉一下装入裱花袋。

步骤6

放入直径1.5cm左右的硅胶模具中，做六个就好，如果模具大可以做8个，剩下的果茸备用。模具放入冰箱冷藏，冷藏到芒果凝乳没有流动性。

步骤7

下面先做慕斯：将吉利丁泡冷水放入冰箱冷藏备用。

步骤8

慕斯：现将淡奶油加糖打发至不能流动的5-6分发即可

步骤9

泡软的吉利丁沥干水份，隔水融化。

步骤10

缓慢加入淡奶油中，换手动蛋抽拌匀，以免电动打蛋器把淡奶油打发过度了。

步骤11

将拌匀的淡奶油慕斯取一部分放入裱花袋，挤入慕斯模具中，冷冻半小时，取出，再把芒果凝乳挖出，放在冷冻过的慕斯中间位置。

步骤12

下面制作巴伐露：仔细看步骤哦，因为是临定下半部分做巴伐露的，所以忘带手机进厨房，没有留下影响，但是仔细看步骤肯定会做的。 ①吉利丁泡冷水入冰箱冷藏 ②将蛋黄加入糖和盐打发变白。 ③将巴伐露中的牛奶和淡奶油小火煮开。煮开离火。 ④一边搅拌一边倒入蛋黄中。 ⑤再将上面制作的混合物煮到细腻，加入泡软的吉利丁，混合匀。 ⑥将剩余的没有冷冻的那些芒果凝乳加入拌匀。