无糖肉松蛋糕卷

8688 浏览 28 收藏

这款蛋糕,糖耐量异常也可以解解馋。

肉松蛋糕卷的用料

低筋面粉 85g 植物油(葵瓜籽油最好) 50g
木糖醇 60g 鸡蛋 4个
法国乐禧瑞蛋黄酱 100g 无糖肉松 90g
纯牛奶(无糖) 50g 无铝泡打粉 2g
柠檬 半个

肉松蛋糕卷的做法

无糖肉松蛋糕卷的做法图解1

步骤1

将4个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离,蛋清放在干净的打蛋盆中备用,蛋黄加入60g木糖醇打发成稍稍发白的状态。
无糖肉松蛋糕卷的做法图解2

步骤2

50g葵瓜籽油或者玉米油分三次加入蛋黄中用打蛋器打发(每加一次油都要完全打发)。
无糖肉松蛋糕卷的做法图解3

步骤3

加入50g纯牛奶再次打发。
无糖肉松蛋糕卷的做法图解4

步骤4

筛入85g低筋面粉和2g无铝泡打粉,用大号橡皮刮刀翻拌匀。
无糖肉松蛋糕卷的做法图解5

步骤5

切小半个柠檬,挤入蛋清中十几滴柠檬汁,将蛋白打发到湿性发泡的状态(蛋白打成固态,但提起打蛋器后蛋白拉出尖角会下垂)。
无糖肉松蛋糕卷的做法图解6

步骤6

挖一大勺蛋白到蛋黄中,翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要画圈拌)。将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里拌均。
无糖肉松蛋糕卷的做法图解7

步骤7

面糊倒入铺了油纸的烤盘,用力震出大气泡。
无糖肉松蛋糕卷的做法图解8

步骤8

烤盘放入预热好160度的烤箱,烤20分钟。
无糖肉松蛋糕卷的做法图解9

步骤9

把蛋糕倒在锡纸上,趁热撕去蛋糕上的油纸。
无糖肉松蛋糕卷的做法图解10

步骤10

稍微摊凉一点后,在蛋糕抹上一约100g沙拉酱,再撒上90g无糖肉松,用刀在准备卷的1.5厘米处切一刀,但不切断,这样卷的时候就容易转一些。
无糖肉松蛋糕卷的做法图解11

步骤11

卷好后用锡纸包起来放入冰箱冷藏半个小时以上定型后再切开。

肉松蛋糕卷的烹饪技巧

1.这款蛋糕,打发蛋白时少了蔗糖的承托,所以蓬松度没有加糖蛋糕好,但味道还是不错的。 2.油的最好用葵花籽油和玉米油,没有特殊气味,不会喧宾夺主。 3.一般蛋糕卷都用沙拉酱,但是糖份含量较高,我改成了法国的乐禧瑞蛋黄酱,口感醇厚,碳水化合物也很低。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2018-08-16

你当前的位置:豆果美食 > 无糖肉松蛋糕卷

    查看更多评论

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 12 无糖肉松蛋糕卷的做法步骤

    收藏成功,选择加入的菜单

      创建菜单

      标题:

      内容:

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活